Wurst-, Bohnen- und Fenchel-Eintopf

Von James Bacon

Wenn die Nächte länger werden, ist es schön, es sich gemütlich zu machen und wunderbares Soul Food zuzubereiten, das das Haus mit erstaunlichen Aromen erfüllt, und ich finde, dass ein Eintopf oder Auflauf genau das Richtige ist!

Für diesen Wurst-, Bohnen- und Fenchelauflauf habe ich mich vom französischen Wurst-Cassoulet inspirieren lassen, aber die Wurst auf italienische Art mit Fenchel verfeinert. Man kann ihn mit Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder einfach pur in einer Schüssel servieren.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Silver Plated Hoxton Mills

Cole & Mason Kräuterschneider

Große Auflaufform

Zubereitungszeit: 10 Min.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Portionen: 4

Zutaten

• 12 Schweinswürste
• 150 g gewürfelter geräucherter Pancetta
• 2x400g Dosen Bohnen (ich habe Cannellini- und Butterbohnen verwendet)
• 2 Stangen Sellerie (gewürfelt)
• 2 Karotten (gewürfelt)
• 1 große braune Zwiebel (gewürfelt)
• 1 Fenchelknolle (gewürfelt)
• 3 große Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Weißwein
• 1 EL Thymianblätter (gehackt)
• 1 EL Rosmarinblätter (gehackt)
• 1 EL Fenchelsamen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Liter Hühnerbrühe (ich habe 2 Brühwürfel in einem Liter Wasser verwendet)
• 30 g ungesalzene Butter
• 2 TL Speisestärke (optional)
• Kleine Handvoll gehackte frische Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. 1 EL Öl in einem großen, dickwandigen Schmortopf erhitzen und alle Würste rundherum anbraten (Sie müssen sie nicht ganz durchgaren, das passiert später). Herausnehmen und beiseitestellen. Dann den anderen EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und den Pancetta goldbraun braten, herausnehmen und beiseitestellen. Sie sollten genug Öl in der Pfanne haben, um das Gemüse zu braten – am Boden der Pfanne könnten sich Reste von Wurst und Pancetta angesetzt haben, aber keine Sorge, kratzen Sie es nicht ab, wir werden es später ablöschen.
2. Sellerie, Karotten, Zwiebel und Fenchel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze weich dünsten (ca. 5-6 Minuten), dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Fenchelsamen, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
3. Jetzt ist es Zeit, den Wein hinzuzufügen und die Pfanne abzulöschen. Achten Sie darauf, alle Geschmacksreste vom Boden zu lösen. Lassen Sie den Alkohol ein paar Minuten verkochen, dann geben Sie die Würste und den Pancetta zurück, fügen die Bohnen hinzu und bedecken alles mit der Hühnerbrühe. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf Minimum reduzieren und mit geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln lassen.
4. Den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten kochen lassen, um die Soße einzudicken und die Aromen zu intensivieren. Die frisch gehackte Petersilie einrühren. Wenn die Flüssigkeit zu dünn ist, die Speisestärke in einem kleinen Glas mit etwas kaltem Wasser zu einer milchigen Creme verrühren und diese in den Topf geben. Bei niedriger Hitze rühren, bis die Soße andickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter in die Mitte des Topfes geben. Schnell, aber vorsichtig umrühren, dies verleiht dem Gericht einen schönen glänzenden Reichtum. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz aus den neuen versilberten Hoxton Mühlen abschmecken. Perfektion.

TIPP:
Diese zusätzlichen Schritte mit dem Fleisch zu Beginn des Kochens dieses Gerichts verleihen viel mehr Geschmackstiefe.