Hirtenkuchen mit Chili-Kürbispüree

Von Angela Patel

Obwohl ich immer ein wenig traurig bin, wenn der Sommer zu Ende geht, bringt der Herbst eine so reiche Ernte an Obst und Gemüse, dass es eine großartige Zeit ist, in der Wärme der Küche einige wohltuende Gerichte zuzubereiten. Der absolute Klassiker Shepherds Pie ist mein Lieblingsgericht für das Herbstabendessen mit der Familie – da er relativ günstig und sehr einfach zuzubereiten ist und Reste gut eingefroren werden können.

Mit dem Überfluss an Kürbissen im Vorfeld von Halloween funktioniert das Ersetzen der Kartoffelhaube durch Kürbis perfekt. Kürbisfleisch kann etwas fade sein, daher habe ich es mit einer guten Prise getrockneter Chilis gewürzt, mit der brillanten Cole & Mason Stadhampton Chili- & Gewürzmühle.

Diese stilvolle Gewürzmühle steht in meiner Küche Seite an Seite mit der passenden Derwent Pfeffermühle, die von Americas Test Kitchen als ihre Lieblingspfeffermühle bewertet wurde.

Benötigte Küchenwerkzeuge:

Cole & Mason Derwent Salz- und Pfeffermühlen

Cole & Mason Stadhampton Chili- & Gewürzmühle

Zubereitungszeit: 20 Min.

Kochzeit: Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen: 4-6

Zutaten

• 1 EL Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
• 1 Zwiebel, geschält und gehackt
• 2 große Karotten, geschält und gewürfelt
• 500 g mageres Lammhackfleisch
• 1 pralle Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 große Lauchstange, geputzt und gehackt
• 2 TL getrocknete italienische Kräuter
• 600 ml heiße Lamm- oder Rinderbrühe
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 2 EL getrocknetes Tomatenmark
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 125 g gefrorene Erbsen
• ca. 1 kg Kürbisfleisch, in Stücke geschnitten (siehe Tipps)
• 20 g Butter, gewürfelt
• 2 EL saure Sahne
• Frisch gemahlene getrocknete Chilis, nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten hinzufügen und 8-10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Das Lammhackfleisch hinzufügen, die Hitze erhöhen und 5-6 Minuten kochen, dabei umrühren, um Klümpchen zu zerteilen, bis es rundherum gebräunt ist.
2. Knoblauch, Lauch und getrocknete Kräuter einrühren und 1-2 Minuten kochen, dann die Brühe, Worcestershire-Sauce und das Tomatenmark hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gut mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, teilweise abdecken und köcheln lassen. Die Erbsen einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit das Kürbisfleisch 8-10 Minuten über einem Topf mit kochendem Wasser dämpfen oder bis es weich ist (möglicherweise müssen Sie dies in zwei Portionen tun). Den gekochten Kürbis in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, dann die Butter und die saure Sahne einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und eine gute Menge Chili mit der Stadhampton Chili- & Gewürzmühle hinzufügen.
4. Den Ofen auf 220°C/200°C Umluft/Gas Stufe 7 vorheizen. Die Lammhackfleischmischung in eine große ofenfeste Form geben. Das Kürbispüree gleichmäßig darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und, falls gewünscht, eine zusätzliche Prise Chili hinzufügen.
5. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis es sprudelnd und goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es nach Belieben mit gedünsteten grünen Bohnen, Kohl oder Brokkoli servieren.

TIPPS

• Sie benötigen einen mittelgroßen bis großen Kürbis, um etwa 1 kg Fruchtfleisch zu erhalten. Den Kürbis halbieren, die Kerne herausschaben, dann mit einem Gemüseschäler die dicke Schale abschälen. Das Fruchtfleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
• Wenn Sie Fruchtfleisch von großen Kürbissen verwenden, wenn Sie Laternen für Halloween basteln, müssen Sie die kleineren Stücke nur 3-4 Minuten dämpfen.
• Sie können die Auflage auch aus der Hälfte gekochter und zerdrückter Kartoffeln und der Hälfte zerdrücktem Kürbis zubereiten, wenn Sie möchten.