Irischer St. Patrick's Day Eintopf mit Rindfleisch und Guinness aus dem Schmortopf

Von Angela Patel

Feiern Sie den St. Patrick's Day im echten irischen Stil mit diesem deftigen Rindereintopf. Rinderwade wird einige Stunden lang in einem Slow Cooker mit Guinness, Knoblauch, Kräutern und Gemüse geschmort, bis sie zartschmelzend ist.

Und um die köstliche, intensiv gewürzte Soße aufzusaugen, backen Sie doch ein Kräuter-Sodabrot – im Gegensatz zu Hefebrot ist es wirklich schnell und einfach zuzubereiten und benötigt keine stundenlange Gehzeit.

Benötigte Küchengeräte:

Bromley Mühlen in Olivenholz & Edelstahl-Ausführung

Zubereitungszeit: 30 Min.
Kochzeit: 5-6 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Portionen: 6

Zutaten:

FÜR DEN EINtopf:

• 900 g gewürfelte Rinderwade (siehe Tipps)
  
• 3 Esslöffel Weizenmehl
  
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• 100 g geräucherte Speckwürfel
  
• 3-4 Esslöffel Olivenöl
  
• 4 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
  
• 2 Zwiebeln, geschält und grob gehackt
  
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  
• 1 Esslöffel Tomatenmark
  
• ½ Teelöffel brauner Zucker
  
• 500 ml Guinness
  
• 500 g heiße Rinder- oder Hühnerbrühe
  
• 4 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
  
• Einige Zweige frischer Thymian
  
• 2 Lorbeerblätter
  
• Gedämpfte Weißkohlspalten, zum Servieren
  

FÜR DAS KRÄUTER-SODABROT:

• 450 g Weizenmehl, plus extra zum Bestäuben
  
• 1 Teelöffel Natron
  
• 1 Teelöffel Salz
  
• 50 g gesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
  
• 1 Esslöffel frisch geschnittener Schnittlauch
  
• 150 g Becher Naturjoghurt
  
• 250 ml Milch
  

ZUBEREITUNG:

1. Für den Eintopf das gewürfelte Rindfleisch in 2 EL Mehl wenden und gut mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. 1 EL des Öls in einer großen Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Speckwürfel hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die Speckwürfel mit einer Schaumkelle in den Slow Cooker Topf geben.
   
2. Etwas mehr des restlichen Öls in die Pfanne geben und das gewürfelte Rindfleisch in 2-3 Portionen 3-4 Minuten anbraten, dabei wenden, bis es rundum gebräunt ist (siehe Tipps). Jede Portion Rindfleisch in den Slow Cooker Topf geben und bei Bedarf mehr Öl in die Bratpfanne geben.
   
3. Sellerie und Zwiebel in die Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen. Den Rest des Mehls darüberstreuen und Knoblauch, Tomatenmark und Zucker unterrühren und weitere 1-2 Minuten kochen. Nach und nach Guinness und Brühe einrühren und zum Kochen bringen, dabei eventuelle Ablagerungen vom Pfannenboden lösen.
   
4. Alles aus der Bratpfanne in den Slow Cooker Topf gießen. Karotten, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und gut umrühren. Abdecken und bei niedriger Temperatur 5-6 Stunden kochen lassen oder bis das Rindfleisch sehr zart ist (siehe Tipps).
   
5. Für das Sodabrot den Ofen auf 220°C/200°C Umluft/Gas Stufe 7 vorheizen. Das Mehl mit Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Die gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis feine Brotbrösel entstehen. Den Schnittlauch unterrühren.
6. Eine Mulde in die Mitte machen und Joghurt und Milch einrühren. Zu einem weichen Teig vermischen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr leicht kneten, bis er glatt ist, bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben, wenn der Teig klebrig ist. Zu einem 18 cm großen Laib formen und auf ein bemehltes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz auf die Oberseite des Teiglaibs ritzen – dies hilft dem Brot, gleichmäßig aufzugehen. 30-35 Minuten backen, bis es aufgegangen und goldbraun ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt.
7. Den Eintopf mit gedämpften Weißkohlspalten, gewürzt mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, zusammen mit Stücken des warmen Sodabrots servieren.
   

TIPPS

Beim Anbraten der Rinderwade-Würfel die Bratpfanne nicht überfüllen. Bei hoher Hitze braten und gelegentlich wenden, bis sie gut gebräunt sind.

Einige Slow Cooker haben unterschiedliche Einstellungen – daher können die Garzeiten variieren. Nach 4 Stunden jede Stunde überprüfen, bis das Rindfleisch wirklich zart ist.

Um die Eintopfsoße bei Bedarf anzudicken, 1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit in den Slow Cooker Topf rühren.

Das Sodabrot schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, kann aber über Nacht aufbewahrt werden. Vor dem Servieren die Brotstücke in einem moderaten Ofen 15-20 Minuten aufwärmen, um sie aufzufrischen.