Gewürzter Hirtenkuchen

Von Jilly McCord

Diese Variante des Shepherd's Pie bietet ein neues Geschmacksprofil voller indischer Aromen und einer leichten Schärfe, wobei der wohlige Charakter des klassischen Gerichts erhalten bleibt. Die Kombination aus Süßkartoffel- und Weißkartoffelpüree bildet zudem einen schönen Kontrast zur Fleischmischung.

Die Komponenten können im Voraus zubereitet (Sie könnten eine größere Menge der Fleischmischung zubereiten und einfrieren) und kurz vor dem Kochen zusammengestellt werden. Ebenso kann das Rezept vergrößert werden, um eine große Gruppe zu bewirten, und ist ein wahrer Winterwärmer!

Verwenden Sie unsere Stadhampton Chilli & Spice Mill zum Mahlen Ihrer Gewürze und vergessen Sie nicht, die wunderschöne Hoxton Silver Plated Mill zu verwenden, um Ihre Gäste am Esstisch zu beeindrucken.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Koch-/Vorbereitungszeit: 1 Std. 30 Min.

Portionen: 8

Zutaten:

• 750 g Lamm- (oder Rinder-) Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Sellerie
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• ½ TL Fenchelsamen
• 6 Curryblätter
• 1 TL Garam Masala
• ½ TL Chiliflocken
• 2 Zoll großes Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Tomatenmark
• 220 ml Passata oder gehackte Tomaten
• 2 Lamm- oder Rinderbrühwürfel
• 1 TL Speisestärke
• 3 große Süßkartoffeln
• 3 große Kartoffeln
• 2 TL Butter
• 100 ml Milch
  

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 150 °C (135 °C Umluft) vorheizen.
   In einem schweren oder gusseisernen Topf Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Chiliflocken und Curryblätter erhitzen und vorsichtig anrösten, bis sie ihren Duft entfalten (nicht verbrennen).
2. Diese in einen Mörser geben und fein mahlen, dann beiseite stellen.
3. Im Topf 1 TL Öl hinzufügen und das Hackfleisch bei hoher Hitze anbraten, bis es rundherum gebräunt ist.
4. Aus der Pfanne nehmen.
5. Nun Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Ingwer hacken und in die Pfanne geben – sanft braten, bis sie weich sind.
6. Die gemahlenen Gewürze und die Curryblätter sowie Garam Masala hinzufügen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und gut vermischen.
7. Nun Tomatenmark, Passata und etwa 750 ml Wasser (oder so viel, dass das Fleisch gerade bedeckt ist) hinzufügen.
8. Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen und einen Deckel auflegen. Für etwa 1 Stunde in den Ofen stellen und sanft garen lassen.
9. Die Süßkartoffeln und Kartoffeln (ungeschält) zusammen mit etwas Salz und 1 TL Öl auf ein Backblech in den Ofen schieben. Zusammen mit der Fleischmischung backen, bis sie weich sind. (Dies kann etwas länger dauern als das Fleisch, also können Sie sie gerne früher in den Ofen schieben oder darin lassen, während das Fleisch abkühlt).
10. Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Ofen nehmen und auf den Herd stellen. Die Speisestärke mit 1 EL warmem Wasser vermischen und eine Paste herstellen. Nach und nach zur Fleischmischung geben, bis diese etwas angedickt ist.
11. Nun eine ofenfeste Auflaufform nehmen und die Hackfleischmischung hineingeben. Abkühlen lassen.
12. Sobald die Süßkartoffeln weich sind, die Haut abziehen und in eine Schüssel geben. Gut zerdrücken und ein Stück Butter und Gewürze hinzufügen. Beiseite stellen.
13. Den Vorgang in einer separaten Schüssel für die weißen Kartoffeln wiederholen und diese mit Milch und Butter glatt zerdrücken.
14. Nun die Süßkartoffeln und Kartoffeln abwechselnd auf die Hackfleischmischung tupfen und mit einem Löffel glattstreichen, um die gesamte Form zu bedecken.
15. Ein paar Curryblätter darüber streuen und etwas Parmesan reiben, bevor Sie die Form für 45 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen.
16. Wenn Sie eine super knusprige Oberfläche wünschen, die letzten paar Minuten unter dem Grill braten.
17. Mit Erbsen oder anderem grünen Gemüse genießen.