Rhabarber-, Orangen- und Mandelkuchen

Von Angela Patel

Nach einem scheinbar sehr langen Winter ist der Frühling endlich da. Mit den länger werdenden Tagen und hoffentlich wärmerem Wetter halten im April und Mai reichlich heimische Obst- und Gemüsesorten für Sie bereit. Hier ist ein kurzer Leitfaden zu den besten saisonalen Einkäufen...

Die englische Spargelsaison beginnt Ende April und dauert bis Juni. Kochen und essen Sie Spargel so bald wie möglich nach dem Kauf, um den besten Geschmack zu genießen. Dämpfen oder braten Sie ihn, bis er gerade zart ist, und servieren Sie ihn warm mit Vinaigrette oder cremiger Hollandaise-Sauce.

Ende Frühling sprießt überall auf dem Land Bärlauch. Auch Waldknoblauch genannt, eignen sich die breiten, tiefgrünen Blätter hervorragend für ein aromatisches Pesto oder können in Salaten verwendet oder wie Spinat gedünstet werden. Suchen Sie auf Bauernmärkten oder in Hofläden nach fertig gepflückten Bündeln. Wenn Sie selbst Bärlauch sammeln, stellen Sie sicher, dass Sie zuerst die Erlaubnis des Grundstückseigentümers haben. Schneiden Sie die Blätter ab und waschen Sie sie gründlich, bevor Sie sie verwenden.

Gartenerbsen und Dicke Bohnen erscheinen gegen Ende Mai. Ihr Geschmack ist am süßesten direkt nach dem Pflücken, also suchen Sie nach den frischesten Exemplaren und kochen Sie sie am Tag des Kaufs. Wenn Sie Dicke Bohnen kaufen, wählen Sie hellgrüne Schoten, die sich weich und zart anfühlen. Später in der Saison werden die äußeren Häutchen der Bohnen zäher, also kochen Sie sie teilweise vor, drücken Sie dann die leuchtend grünen Bohnen aus den grauen Häutchen und geben Sie sie in einen warmen Salat, eine Pastasauce oder servieren Sie sie mit einem frischen Kräuterdressing.

Weitere Gemüsesorten, auf die Sie achten sollten, sind Blumenkohl, Frühlingsgemüse, Gurken, Radieschen und Frühlingszwiebeln. Im Mai kommen dann die jungen Karotten und Rüben der neuen Saison. Und vergessen Sie nicht, nach winzigen Jersey Royal Frühkartoffeln Ausschau zu halten – etwas teuer, aber definitiv lohnenswert!

Der Obstmarkt beginnt mit den ersten englischen Erdbeeren Anfang Mai lebendig zu werden – genießen Sie ihren wunderbaren Geschmack, indem Sie sie mit einer Prise Zucker und einem Klecks Cornish Clotted Cream servieren oder probieren Sie einen Schuss klebrig-süßen Balsamico-Glasur.

Mein Favorit unter allen Frühlingsprodukten ist Rhabarber – technisch gesehen ein Gemüse – er ist einfach die perfekte Zutat für üppige Fools, Mousses, Kuchen und Torten sowie herzhafte Pickles und Chutneys. Im April endet die Saison des Treibrhabarbers, und diese dünnen, leuchtend rosafarbenen Stiele sind weniger faserig und zarter im Geschmack als der kräftigere Haupternteschlag. Wenn Sie noch etwas davon bekommen, bevor die Saison endet, probieren Sie diesen schnellen und einfachen Kuchen.

Rhabarber-, Orangen- und Mandelkuchen

Peppen Sie eine Fertigkuchenmischung mit ein paar zusätzlichen Zutaten und würzig-saisonalem rosa Treibrhabarber auf, und im Handumdrehen haben Sie einen köstlichen fruchtigen Kuchen, der warm oder kalt hervorragend schmeckt.

Nützliche Küchengeräte:

Wallis Muskatmühle

Zubereitungszeit: 20 Min.

Backzeit: 35-40 Min.

Schwierigkeitsgrad Einfach

Ergibt 12 Scheiben

Zutaten

• 425 g Packung Vanillekuchenmischung
• Eier, Öl und Wasser, wie auf der Kuchenpackung angegeben
• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss, gemahlen in der Cole & Mason Muskatmühle
• 75 g gemahlene Mandeln
• Schale von 1 großen Orange
• 450 g Treibrhabarber, geputzt und in 5-6 cm lange Stücke geschnitten
• 1 EL Demerara-Zucker
• 25 g Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen. Boden und Seiten einer 33 cm x 23 cm großen Backform mit Backpapier auslegen.
2. Die Kuchenmischung nach Packungsanweisung mit Eiern, Öl und Wasser zubereiten. Muskatnuss, gemahlene Mandeln und Orangenschale unterheben. Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Backform streichen.
3. Den Rhabarber im Demerara-Zucker wenden und dann zufällig auf der Kuchenmischung verteilen. Die Mandelblättchen darüber streuen. 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und auf Druck federnd ist. Warm oder kalt, mit Puderzucker bestäubt servieren.

TIPP

Sie können den Rhabarber durch jede feste Frucht ersetzen, probieren Sie geschnittene Pflaumen, Äpfel oder Birnen oder eine Mischung aus Himbeeren und Blaubeeren, falls gewünscht.