Gefüllter Butternusskürbis

Von Sandhya Hariharan

Das Rezept mag ausgefallen aussehen, aber es ist wirklich nur dein Lieblings-Pilzreis, der in gerösteten Butternusskürbis gefüllt ist – es ist einfacher, als es aussieht. Außerdem kannst du die Füllung im Voraus zubereiten, was es zu einer großartigen Option für geschäftige Abende unter der Woche macht.

Und wenn du eine vegane Option brauchst, verwende einfach vegane Butter anstelle von normaler Butter.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 75 Minuten

Portionen: 4Zutaten:

Für den Kürbis:

• 2 Butternusskürbisse (jeweils ca. 800 g), längs halbiert und entkernt
• 2 Teelöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Reisfüllung:

• 2 Teelöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Butter
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Tassen Kastanienpilze, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse gemischte Paprika, gewürfelt
• 1 Tasse Langkornreis
• 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe
• Salz nach Geschmack

Für das Topping:

• Geröstete Cashewkerne
• Geröstete Walnüsse
• Frische Petersilie, gehackt
• Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Anleitung

Kürbis zubereiten:

1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) oder 200 °C (Ober-/Unterhitze), Gasstufe 6, vorheizen.
2. Ein Kreuzmuster in das Fruchtfleisch der Butternusskürbishälften ritzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl und die Gewürze gut in das Fruchtfleisch einreiben.
3. Die Kürbishälften mit Alufolie abdecken und 50 Minuten lang im Ofen braten, oder bis das Fruchtfleisch zart ist.
4. Das Butternusskürbisfleisch herausschaben, dabei 1 cm Rand lassen, und in mundgerechte Stücke schneiden.

Reisfüllung zubereiten:

1. Den Reis mehrmals abspülen, bis das Wasser klar ist. Abgießen und beiseitestellen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie glasig sind.
3. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, oder bis sie gebräunt und zart sind.
4. Die gewürfelten Paprika, den Reis und die Gemüsebrühe unterrühren. Mit Salz abschmecken.
5. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Den Herd ausschalten und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Füllen, backen und servieren:

1. Die Kürbisstücke mit der Reisfüllung vermischen.
2. Die Füllung in die ausgehöhlten Butternusskürbishälften löffeln.
3. Die gefüllten Kürbishälften (unabgedeckt) zurück in den Ofen geben und weitere 5 Minuten backen, oder bis die Füllung durchgewärmt ist.
4. Den gefüllten Kürbis auf eine Servierplatte geben. Mit gerösteten Cashewkernen, gerösteten Walnüssen, gehackter Petersilie und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.