Geschrieben von Tom Hunt - preisgekrönter Öko-Koch und Kolumnist des Guardian

Dies ist eine einfache, aber eindrucksvolle Tarte, die zwei meiner Lieblings-Delikatessen, Baby-Artischocken und gesalzene Kapern, in etwas Spektakuläres verwandelt. Die halbierten Baby-Artischocken werden in konzentrischen Kreisen auf etwas Meersalz und einer großzügigen Menge frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, altem Balsamico, Zitronenabrieb, Minze, Knoblauch, Kapern und Olivenöl ausgelegt, die alle zusammen im Ofen wunderschön karamellisieren. Das Ganze wird mit Klecksen frischem Ricotta und einer Platte Blätterteig belegt. Nach dem Backen und Karamellisieren wird die Tarte umgedreht und mit extra Minze, Petersilie und Parmesan vollendet.

Toms Kunst des Würzens: Salzen Sie Ihr Essen mit konservierten und fermentierten Zutaten wie Kapern, Parmesan und Miso, um Komplexität zu verleihen. Das Salz aus Lebensmitteln wie konservierten Artischocken, Kapern und Parmesan würzt Speisen auf die geschmackvollste Weise.

Beim Kochen mit salzigen Lebensmitteln vorsichtig würzen, probieren und nur bei Bedarf in kleinen Mengen mehr Salz hinzufügen. Während das Gericht kocht, würzt das Salz das Essen durch Osmose und Diffusion.

Zutaten

• Meersalz, nach Geschmack
  
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  
• 2 x 300–350g Gläser Baby-Artischocken, abgetropft und trocken getupft
  
• 2 EL Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
  
• 1 EL gealterter Balsamico-Essig
  
• Zesten einer halben Zitrone (den Saft für Ihr Salatdressing verwenden)
  
• 2 EL Kapern
  
• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  
• 6 EL Ricotta
  
• 2 Zweige Minze, Stiele fein gehackt, Blätter grob gehackt
  
• 3 Zweige Petersilie, Stiele fein gehackt, Blätter grob gehackt
  
• 30 g Parmesan, fein gerieben
  
• 350 g Blätterteig (gekaufter oder selbstgemachter grober Blätterteig)
• Grüner Salat zum Servieren, nach Belieben angemacht (optional)
  

Zubereitung:

1. Den Ofen und ein Backblech auf 190 °C vorheizen.
2. Ein Blatt Backpapier auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl, Balsamico, etwas Meersalz (die Artischocken und Kapern sind bereits gewürzt) und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack beträufeln. Anschließend die Kapern, Knoblauchscheiben und Zitronenschale darüber streuen.
3. Die Artischocken halbieren, falls sie es noch nicht sind, und sie mit der Schnittfläche nach unten in konzentrischen Kreisen anordnen, beginnend in der Mitte und sich nach außen arbeitend. Mit Ricotta betupfen und nochmals mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl würzen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwas größeren Kreis als die Artischocken ausrollen. Vorsichtig darauflegen und die Ränder an den Seiten feststecken. Im heißen Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.
5. Fünf Minuten ruhen lassen, dann auf einen großen Teller stürzen, das Backpapier abziehen, um die glänzenden, karamellisierten Artischocken freizulegen. Mit Minze, Petersilie und etwas fein geriebenem Parmesan garnieren und warm (oder bei Raumtemperatur – beides ist köstlich) mit einem einfachen, nach Belieben angemachten grünen Salat servieren.