Geschrieben von Tom Hunt - preisgekrönter Öko-Koch und Kolumnist des Guardian

Dies ist ein Gericht, bei dem die Würze im Mittelpunkt steht. Ein so einfaches Rezept erfordert Liebe zum Detail und die perfekte Würze. Seien Sie mutig und würzen Sie den Lauch großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Optisch auffällig, verwende ich in diesem Rezept die gesamte Länge des Lauchs, um eine lange Tarte herzustellen, die nach dem Backen und Karamellisieren einen wunderschönen Holzmaserungseffekt erzeugt, der genauso gut schmeckt, wie er aussieht.

Toms Tipp zur Kunst des Würzens: Der Grund, warum wir mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kochen. Vorgemahlener Pfeffer ist gebrauchsfertig und ideal, wenn Sie eine superglatte Suppe oder Sauce zubereiten möchten, aber wenn Sie Geschmack und Komplexität wünschen, verwenden Sie frischen. Pfefferkörner sind voller aromatischer Öle und Verbindungen, die ihm einen unglaublich komplexen, fruchtigen und vielschichtigen Geschmack verleihen, der sich durch Oxidation kurz nach dem Mahlen verflüchtigt.

Ergibt 3 lange Lauch-Tarts (6 Hauptgerichtportionen oder 24 Canapés).

Zutaten:

Tartenfüllung:

• Meersalz, nach Geschmack
  
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  
• 2 EL Olivenöl
  
• 1 EL Honig oder Süßungsmittel nach Wahl (z. B. Zucker, Ahornsirup)
  
• 1/4 Zitrone
  
• 24 Salbeiblätter, optional
  
• 3 mittelgroße Lauchstangen
  
• 200g Sauerrahm, Joghurt oder Hüttenkäse (siehe Rezept unten)
  
• 350g Blätterteig oder selbstgemachter grober Blätterteig (siehe Rezept unten)
  

Zubereitung:

1. Ofen und Backblech auf 190°C vorheizen

Um die ganze Tarte zuzubereiten:

1. Ein großes Stück Backpapier auf ein großes Backblech legen. Den Lauch der Länge nach halbieren und vorsichtig waschen, dabei intakt lassen. Sie eng, mit der Schnittfläche nach unten, auf dem Backpapier in drei Paaren anordnen, wobei grüne und weiße Enden abwechselnd angeordnet werden, um ein Gleichgewicht zu schaffen. Jedes Lauchhälftenpaar wird zu einer separaten langen Tarte.
2. Um jedes Lauchset mit einem Bleistift zeichnen und den Lauch beiseitelegen. Innerhalb der Schablonenlinien Olivenöl und Honig oder Ihr gewähltes Süßungsmittel darüber träufeln und dann großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Salbeiblätter zusammen mit einer gleichmäßigen Prise Zitronenschale (falls verwendet) in die Schablonen legen.
3. Die Lauchhälften wieder darauflegen und den Hüttenkäse gleichmäßig darüber verteilen. Zum Schluss großzügig mit mehr Öl, Süßungsmittel, Salz und Pfeffer würzen.
4. Als Nächstes den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ihren rechteckigen Teig in drei Teile schneiden und jeden mindestens vier Zentimeter länger und breiter als jedes Lauchset ausrollen.
5. Mit einem Nudelholz jedes Teigrechteck vorsichtig anheben und über jedes Lauchset legen.
6. In einem heißen Ofen 35 Minuten backen oder bis der Teig aufgegangen und dunkelgoldbraun ist. Fünf Minuten ruhen lassen, dann ein Schneidebrett auf die Tarts legen und umdrehen. Das Backpapier vorsichtig entfernen und mit einem optionalen Spritzer Zitronensaft und einem Klecks extra Hüttenkäse genießen.

Um Ihren eigenen Hüttenkäse herzustellen:

Zutaten:

• 1 Liter Vollmilch
  
• 2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
  
• ½ TL feines Meersalz

Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Zitronensaft und Salz einrühren, dann 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Molke absetzt. In ein mit einem Musselin- oder sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und 15–30 Minuten abtropfen lassen. Die Molke in eine Schüssel geben, mit einer Gabel auflockern. Sofort verwenden oder abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Um groben Blätterteig herzustellen (überschüssiges Material, einschließlich Abschnitten, in einem verschlossenen Behälter einfrieren, um es später zu verwenden):

Zutaten zur Herstellung Ihres eigenen groben Blätterteigs:

• 160g Vollkorn- oder Weizenmehl
  
• 110g kalte Butter, gewürfelt
  
• 85ml kaltes Wasser

Um groben Blätterteig zuzubereiten (falls verwendet):

In einer Schüssel 160g Mehl und 110g gewürfelte, gekühlte Butter mit Messern hackend vermischen. 85ml kaltes Wasser einrühren, um einen Teig zu formen. Zu einem Rechteck ausrollen, ein Drittel über die Mitte falten, dann das gegenüberliegende Drittel darüber. Zweimal wiederholen, 30 Minuten kalt stellen.