Geschrieben von Tom Hunt – preisgekrönter Öko-Koch und Kolumnist des Guardian
Kartoffeln lieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, und Sauerrahm tut das auch (was die
pfeffrige Schärfe kühlt), aber Vorsicht, wenn Sie Trüffel verwenden, damit er nicht überlagert wird. Diese einfache Tarte
zeigt Kartoffeln von ihrer besten Seite. Der Trick besteht darin, die Kartoffeln sehr dünn zu schneiden, damit sie schnell durchgaren.
Legen Sie die Kartoffeln ohne große Überlappung auf den Honig, Rosmarin, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, bedecken Sie sie dann mit einer Schicht Sauerrahm und darüber mit Pizzateig. Dies wird gebacken, bis es karamellisiert ist, und dann mit frischem Schnittlauch verfeinert. Es schmeckt auch ohne köstlich, aber wenn Sie es besonders luxuriös mögen, belegen Sie die Pizza optional mit einem schwarzen Trüffel, der großzügig am Tisch gehobelt wird.
Ich empfehle, den Pizzateig selbst zu machen, er ist viel besser als der gekaufte. Ein Rezept für einen langsamen Pizzateig habe ich hier. Wenn Sie keinen guten Teig zur Verfügung haben, funktioniert Blätterteig auch sehr gut.
Tom’s Tipp zur Kunst des Würzens: Rosmarinsalz ist eines der einfachsten und leckersten
Würzmittel, das man selbst herstellen kann, und eine großartige Methode, Rosmarin haltbar zu machen. Hacken Sie Ihren
Rosmarin grob oder fein, je nach Geschmack. Geben Sie ihn in einen Mörser und zerstoßen Sie ihn mit grobem Meersalz, bis die gewünschte Konsistenz
erreicht ist. Grober, wenn Sie das Salz zum Würzen beim Kochen verwenden möchten, oder feiner, wenn Sie es als Finishing-Salz am Tisch verwenden möchten, wie wir es hier tun.
Abgesehen von Salat kann ich mir kein herzhaftes Gericht vorstellen, das Rosmarin nicht aufwerten würde. Verwenden Sie es zum Würzen von Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Zutaten:
Für das Rosmarinsalz:
- 3 EL grobes Meersalz
- 3 große Rosmarinzweige
Für die Pizza:
- 220 g Pizzateig (gekauft oder selbstgemacht, aufgegangen und gebrauchsfertig – hier ist Toms Pizzateigrezept, das sehr empfohlen wird), oder Blätterteig
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 800 g Kartoffeln, geschrubbt (Schale dranlassen) und sehr dünn geschnitten (ca. 1-2 mm)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 200 ml Sauerrahm
- 20 g Schnittlauch, sehr fein gehackt
- Optional: Schwarzer Trüffel, am Tisch gehobelt
Zubereitung:
- Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
- Für das Rosmarinsalz die Blätter entfernen und grob hacken (ca. 10 mm), dann in einen Mörser geben und grob zerstoßen. In einem Glas aufbewahren und nach Bedarf verwenden.
- Für die Pizza: Ein großes Backblech oder eine ofenfeste Bratpfanne mit Backpapier auslegen. Den Boden mit Olivenöl und Honig beträufeln, mit Rosmarin bestreuen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Kartoffelscheiben überlappend in einer ordentlichen Spirale anordnen, von der Mitte nach außen zu einem großen Kreis. Den Sauerrahm darauf verteilen.
- Den Pizzateig zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die von den Kartoffeln bedeckte Fläche. Über die Kartoffeln legen und mit Olivenöl beträufeln.
30-35 Minuten backen oder bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Tarte auf eine große Servierplatte stürzen und das Backpapier abziehen, um die karamellisierten Kartoffelschichten freizulegen. - Warm servieren mit zusätzlichen Löffeln Sauerrahm, einer Prise Schnittlauch und optional Kaviar oder gehobelten schwarzen Trüffeln.
