Vegetarisches Miso-Blumenkohl-Steak

von James Bacon

Frische Kräuter sind die perfekte Möglichkeit, reichhaltigere Gerichte oder Zutaten aufzuwerten oder auszugleichen. Dieses Rezept kombiniert frischen Koriander, Minze und Chili mit Essig und Zitronensaft zu einer würzigen Salsa Verde, die einen scharfen, grasigen Geschmack mit sich bringt, der perfekt durch den erdigen Reichtum des Umami-Blumenkohlsteaks schneidet.

Benötigte Küchengeräte: Cole & Mason Clavering Granit Mörser, Reibe, Bratpfanne

Zutaten für Miso-Blumenkohlsteak:

• 2 Blumenkohl
• 4 EL weiße Misopaste
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Honig
• 1 EL Reisweinessig
• 1 EL Sake
• 1/2 TL geröstetes Sesamöl
• Zutaten für die Koriander-Minz-Chili-Salsa Verde
• 90 g frischer Koriander
• 45 g frische Minze
• 1-2 grüne Chilischoten (je nachdem, wie scharf Sie es mögen)
• 50 ml Reisweinessig
• 25 g frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Pflanzenöl
• Saft von 1 Zitrone
• Salz nach Geschmack (beginnen Sie mit 1 TL und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu)
• Eine gute Prise Zucker

Zubereitung:

1. Alle festen Zutaten für die Koriander-Minz-Chili-Salsa Verde grob hacken und in den Clavering Mörser geben (Sie können Ingwer und Knoblauch vorher reiben, das beschleunigt den Prozess), dann alles zu einer groben, trockenen Paste zerstoßen und zermahlen, dann die nassen Zutaten hinzufügen und alles zu einer glatten Salsa verarbeiten. In eine Schüssel geben und mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.
2. Den Ofen auf 200 Grad (180 Umluft) vorheizen. Alle Zutaten für die Miso-Glasur in einer Schüssel mischen und beiseitestellen. Nun ist es Zeit, den Blumenkohl in Steaks zu schneiden, und es gibt nur eine Regel: Durch den mittleren Strunk schneiden, damit das Steak zusammenhält. Ich mag meine gerne ziemlich dick, also schneide ich in die Mitte, dann 1 1/2 Zoll auf jeder Seite, um 2 dicke Steaks zu erhalten. Sie können diesen mittleren Bereich in 3 schneiden, aber sie werden natürlich dünner sein. Die äußeren Röschen, die abfallen, für Blumenkohlreis oder etwas Blumenkohlkäse oder was auch immer Sie wollen aufbewahren.
3. Etwas Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, dann die Steaks auf jeder Seite anbraten (vorsichtig, sie können zerbrechlich werden). Sobald sie schön braun sind, können Sie die Miso-Glasur auf eine Seite streichen, dann wenden und dann auf die andere Seite (ich verwende einen Backpinsel, damit ich die Glasur in alle kleinen Zwischenräume bekomme). Die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen stellen. Herausnehmen, das Blumenkohlsteak wenden und weitere 10 Minuten backen, bis sie dunkel und klebrig sind.
4. In die Mitte des Tellers mit einem guten Löffel Salsa Verde, mehr frischen Kräutern und grünen Chilischeiben servieren. Sie können auch etwas gehackten Ingwer und Zitronenschale für mehr Pepp darüberstreuen.
5. Sie können den Salsa Verde Salat einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen intensivieren.