Es ist immer nützlich, ein paar unverzichtbare Konserven oder Eingemachtes im Vorratsschrank oder Kühlschrank bereitzuhalten, falls Ihnen die frischen Gewürze und Aromen ausgehen, die so häufig in der Alltagsküche verwendet werden – nämlich Kräuter, Chili, Knoblauch und Ingwer. Von einer einfachen Auswahl getrockneter Kräuter bis hin zu einem Glas eingelegtem Ingwer oder einer Tube Knoblauchpüree oder Chilipaste bieten diese Alternativen Bequemlichkeit und eine längere Haltbarkeit als ihre frischen Gegenstücke. Hier ist eine Kurzanleitung, was sich zu kaufen lohnt …
Kräuter:
Frische Kräuter sind zwar kräftig und voller Geschmack, können aber teuer sein und halten nicht lange. Eine kleine Auswahl getrockneter Kräuter ist ein Muss für jede Küche, um einen zusätzlichen Würzkick zu geben, wenn frische nicht verfügbar sind. Kaufen Sie nicht den ganzen Vorrat, sondern wählen Sie die aus, die Sie am häufigsten verwenden werden. Getrockneter Oregano, Rosmarin, Minze, Thymian, Salbei und Lorbeerblätter bieten eine gute Geschmacksvielfalt. Hier kommt der platzsparende Cole & Mason Saunderton Kräuter- & Gewürzstreuer so praktisch – wählen Sie einfach Ihre Lieblingskräuter und füllen Sie ihn auf.
Getrocknete Kräuter haben einen intensiveren Geschmack als frische, daher verwenden Sie sie im Verhältnis 3:1, d.h. nur 1/3 der Menge frischer Kräuter. Während frische Kräuter normalerweise gegen Ende des Kochens hinzugefügt werden, ist es am besten, getrocknete frühzeitig hinzuzufügen, damit sie hydrieren und ihr volles Geschmackspotenzial entfalten können. Denken Sie auch daran, das Verfallsdatum auf den Gläsern zu überprüfen, da sie mit der Zeit an Geschmacksintensität verlieren können – wenn sie kurz vor dem Ende ihrer Haltbarkeit stehen, müssen Sie möglicherweise eine zusätzliche Prise zum Gericht hinzufügen.
Ingwer:
Geriebener, gehackter oder geschnittener frischer Ingwer ist großartig, um vielen Rezepten einen echten Pep zu verleihen, aber leider hält er nicht sehr lange, bevor er austrocknet und seinen Geschmack verliert. Um einen ständigen Vorrat zur Hand zu haben, lohnt es sich, eine Tube Ingwerpüree oder ein Glas gehackten Ingwer im Kühlschrank bereitzuhalten. Beide sind etwas weniger scharf als frischer Ingwer, aber als allgemeine Richtlinie verwenden Sie sie im Verhältnis 1:1 als Ersatz oder 1 Esslöffel Püree oder gehackten Ingwer, wo ein 2 cm großes Stück frische Ingwerwurzel verlangt wird. Eingelegter Ingwer kann auch als Ersatz für frischen verwendet werden, obwohl er dem Gericht aufgrund der Einlegflüssigkeit etwas mehr Säure verleiht. Es ist jedoch eine praktische Zutat, um Salaten, Tacos und Wokgerichten eine würzige Note oder Garnitur zu verleihen.
Knoblauch:
Mit seinem intensiven und scharfen Aroma bildet Knoblauch die Geschmacksbasis vieler Gerichte aus aller Welt. Eine Tube Püree oder ein Glas Paste oder fein gehackter Knoblauch kann ein kulinarischer Lebensretter sein, wenn Ihnen der frische ausgeht. Aufgrund des zugesetzten Salzes, Öls und der Konservierungsmittel ist der Geschmack nicht so potent und intensiv wie bei frisch zerdrückten oder gehackten prallen Knoblauchzehen, aber sie füllen die Geschmackslücke, wenn nötig. Als grobe Richtlinie verwenden Sie etwa 1 Teelöffel Paste oder Püree, um 1 große, zerdrückte Zehe zu ersetzen – obwohl es wirklich auf den persönlichen Geschmack ankommt, fügen Sie also mehr hinzu, wenn Sie ein echter Knoblauchliebhaber sind. Wenn Sie in Essig eingelegten gehackten Knoblauch verwenden, lassen Sie ihn vor der Verwendung gut abtropfen – eventueller Restessig verdunstet während des Kochens.
Chili:
Um einem Rezept einen Hitzekick zu verleihen, gibt es nichts Besseres als frisch gehackte rote oder grüne Chilis, aber es gibt viele konservierte Optionen, die man zur Hand haben kann, wenn man keine frischen hat. Das Wichtigste, woran man denken sollte, wenn man eine dieser langlebigen Versionen verwendet – von ganzen getrockneten Chilis über Chiliflocken, Chilipaste oder Chiliöl – ist, dass der Geschmack intensiviert wird und dem Gericht eine konzentriertere Schärfe verleiht. Zuerst sparsam verwenden, probieren und bei Bedarf mehr für einen schärferen Geschmack hinzufügen.
Ganze getrocknete Chilis direkt zu Gerichten hinzufügen, die lange und langsam kochen müssen, oder zuerst durch Einweichen in kochendem Wasser für ein paar Minuten rehydrieren. Alternativ in die Cole & Mason Stadhampton Chili- & Gewürzmühle geben und einfach so viel mahlen, wie Sie während des Kochens oder über das fertige Gericht benötigen. Ein kleines Glas Chiliöl ist ebenfalls eine nützliche Ergänzung für Ihren Vorratsschrank – perfekt zum Beträufeln von Pizzen, Nudeln und Wokgerichten, wann immer Sie einen extra-scharfen Chili-Kick wünschen.
