Dieser Rote-Bete-Süßkartoffel-Burrata-Salat ist frisch, farbenfroh und voller Geschmack. Er verleiht dem Tisch eine so schöne Farbnote. Auch wenn Sie normalerweise kein Rote-Bete-Fan sind, lässt sich dieser Salat mit Süßkartoffeln und cremigem Burrata so einfach zubereiten – perfekt für ein leichtes Mittagessen oder eine schöne Beilage.
Was ich an diesem Rezept wirklich liebe, ist, wie flexibel es ist. Sie können die Rote Bete 2–3 Tage im Voraus rösten oder kochen oder einfach vorgekochte aus dem Laden verwenden, um Zeit zu sparen. Das Rösten von Süßkartoffeln geht auch schnell, daher mache ich es normalerweise nur wenige Minuten vor dem Servieren – während ich das Dressing zubereite oder den Tisch decke. Wenn Sie bereit zum Essen sind, ist es nur noch eine Frage des Zusammenstellens. Einfach, schnell und es sieht aus wie etwas direkt aus einem Gourmet-Feinkostladen.
Dies ergibt eine großzügige Beilage für 4 Personen oder ein leichtes Hauptgericht für 2–3, besonders wenn es mit etwas Brot oder zusätzlichen Grünen serviert wird.
Und als Bonus… die Farben passen zu meinen Kenton Mills in Sichuan und Kurkuma!
Zutaten:
Für den Salat:
- 450 g gekochte Rote Bete – in Dreiecke oder mundgerechte Stücke geschnitten
- 450 g Süßkartoffel – geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Teelöffel Olivenöl – zum Rösten der Süßkartoffel
- Salz – nach Geschmack
Für das Balsamico-Dressing:
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Teelöffel Ahornsirup – mehr hinzufügen, wenn Sie es süßer mögen
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Saft einer 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Zum Abschmecken:
- Burrata-Käse – eine ganze Kugel
- Sonnenblumen- und Kürbiskerne – für den Crunch
- Frische Basilikumblätter – zum Garnieren
Zubereitung:
- Zuerst das Dressing zubereiten – alle Zutaten in ein Glas geben, den Deckel fest verschließen und gut schütteln, bis alles vermischt ist. Beiseitestellen.
- Die Süßkartoffelstücke mit Olivenöl und einer Prise Salz vermischen, dann bei 205 °C 10–12 Minuten in der Heißluftfritteuse backen, bis sie goldbraun und zart sind. Leicht abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel oder auf einer Servierplatte die gekochte Rote Bete und die geröstete Süßkartoffel vermischen. Etwas Dressing darüberträufeln und vorsichtig vermengen. Den ganzen Burrata-Käse darauflegen, dann mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen und die Basilikumblätter darüberstreuen.
- Mit mehr Dressing beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
