Diese Desserts sind ein köstlicher veganer Genuss, der zu jeder Tageszeit gegessen werden kann und in den Wintermonaten ein wenig tropische Wärme verbreitet.
Cremige Kokosnuss wird mit Limettenschale und Palmzucker verfeinert und mit kleinen, texturgebenden und zähen Tapiokaperlen gesprenkelt – mein Lieblingsteil. Das frische Passionsfrucht-Topping und gesalzene Kokosflocken sorgen für einen perfekt köstlichen Kontrast.
Anpassbar an saisonale Früchte – gerösteter Rhabarber oder Zitrusscheiben sind köstliche Alternativen.
Zutaten:
Für den Kokos-Limette-Tapioka-Pudding:
- 125 g Tapiokaperlen
- 2 Liter Wasser
- 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
- Schale einer Limette in einem Stück.
- 75 g heller Palmzucker (fein mit einem Messer gehobelt)
- 1 Teelöffel natürliches Vanillearoma
- Eine gute Prise Salz plus extra zum Salzen der Kokosnuss
Für das Passionsfrucht-Topping:
- 100 g Passionsfruchtmark (ca. 3 große oder 5 kleine Früchte)
- 30 g heller Palmzucker (gehobelt)
- ½ Teelöffel Tapiokamehl
- 1 Esslöffel Wasser
- ½ Teelöffel Limettensaft
- ½ Tasse Kokosflocken
Zubereitung:
Für den Pudding: (am Vortag zubereiten)
- Tapioka und Wasser in einen großen Topf geben und sanft köcheln lassen. Tapioka unter Rühren 5-10 Minuten kochen, oder bis die Tapiokaperlen gerade gar sind. Vorsicht, nicht überkochen und etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu klebrig wird.
- In der Zwischenzeit die Kokosmilch mit Limettenschale, Salz und Palmzucker in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Die Mischung warm bis heiß halten.
- Die gekochte Tapioka durch ein Sieb abgießen und die Perlen gut mit kaltem Wasser abspülen.
- Die Perlen zur warmen Kokosmilchmischung geben und vermischen. Das Limettenstück entfernen, bevor die Mischung in Servierschalen gegeben und über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird.
Für das Topping: (am nächsten Tag zubereiten)
- Das Passionsfruchtmark mit dem Palmzucker und Limettensaft vermischen und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ich habe die Mikrowelle benutzt, aber dies kann auch in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzt werden)
- Eine Schlammkrücke aus Tapiokamehl und Wasser herstellen. Die Passionsfruchtmischung vom Herd nehmen und die Schlammkrücke einrühren. Zum Kochen bringen, bis sie eindickt. Abkühlen lassen und auf die gekühlten Kokospuddings löffeln.
- Die Kokosflocken auf einem Blech im auf 200 Grad C (Umluft) vorgeheizten Ofen toasten.
- Wenn sie schön gebräunt sind, mit frisch gemahlenem Meersalz bestreuen und beiseite stellen.
- Die Desserts mit den Kokosflocken und zusätzlichen frischen Früchten garnieren, wenn gewünscht (ich habe ein paar süße kleine Drachenfrucht-Ausstechformen verwendet)
Tipps:
- Die Kokosmilch kann mit anderen Aromen wie Zitronen- oder Orangenschale oder Chai-Gewürzen aromatisiert werden, um Abwechslung zu schaffen.
- Tapiokaperlen gibt es in verschiedenen Größen – ich habe beim Testen des Rezepts kleine und große Perlen verwendet – die großen funktionieren auch, brauchen aber eine Stunde zum Garen, also behalten Sie Ihre Perlen im Auge.
- Für eine fruchtfreie Version probieren Sie als Topping Nüsse und Palmzuckersirup.
- Wenn Sie keinen Palmzucker finden (oft in der asiatischen Lebensmittelabteilung erhältlich), versuchen Sie, hellbraunen Zucker zu verwenden.
