Kurz vor der festlichen Jahreszeit ist ein Charcuterie-Brett eine einfache, unkomplizierte und informelle Art, Freunde und Familie zu bewirten, ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen.
Das Schöne an dieser Art von "Pick and Mix"-Auswahl aus Wurst, Käse, Obst, eingelegtem Gemüse und Crackern ist, dass es jede beliebige Größe haben und sowohl für wenige Personen als auch für eine große Gruppe geeignet sein kann.
Hier sind einige Richtlinien für die Zusammenstellung und das Servieren des perfekten Bretts…
Zum Servieren:
Wählen Sie zuerst Ihr Servierbrett oder Ihre Platte – hier kommen die stilvollen Barkway Akazien-Schneidebretter oder das Berden Servierbrett von Cole & Mason besonders zur Geltung. Sie können ein großes Brett wählen, das für 6-8 Personen ausreicht, oder für eine größere Gruppe 2-3 verschiedene Größen.
Wenn Sie fleischlose Gäste haben, kann es eine gute Idee sein, zwei separate Bretter zu haben – eines nur für Fleisch und eines für Käse. Sie benötigen auch eine Auswahl kleiner Schalen für eingelegtes Gemüse, Chutneys und Oliven.
Das Wichtigste ist, das Brett so voll wie möglich zu füllen und Scheiben von Wurst und Käse zu überlappen. Kleine Schalen, vorbereitetes Obst und Nüsse in Lücken einbetten und sich keine Sorgen machen, wenn Cracker, Obst und Kräuter über die Ränder des Bretts ragen.
Halten Sie einen Stapel kleiner Teller mit Servietten bereit und stellen Sie kleine Löffel und Gabeln zur Verfügung, damit sich die Leute selbst bedienen können. Servieren Sie die Charcuterie-Bretter auf einem großen Tisch, der viel Platz bietet. Oder für eine kleinere Zusammenkunft stellen Sie ein Brett auf einen großen Couchtisch, um den sich die Gäste versammeln können.
Charcuterie:
In Feinkostläden oder Supermärkten gibt es eine riesige Auswahl an Charcuterie-Fleischsorten. Salamis sind am beliebtesten, also wählen Sie ein paar verschiedene, wie italienische Napoli, Milano oder Peperoni, zusammen mit einer fleischigen deutschen Sorte und etwas würzigem spanischem Chorizo.
Achten Sie beim Einkaufen auf speziellere Fleischsorten mit zusätzlichen Kräutern oder Nüssen für zusätzlichen Geschmack und Interesse. Dann fügen Sie einige Scheiben weicherer Pökelfleischsorten wie Parma- oder Serrano-Schinken und Mortadella für unterschiedliche Textur und Geschmack hinzu. Das Schöne an diesen Fleischsorten ist, dass sie eine relativ lange Kühlschrankhaltbarkeit haben, so dass Sie nach und nach eine Auswahl zusammenstellen können, die Sie kurzfristig servieren können.
Arrangieren Sie die aufgeschnittenen Fleischsorten auf dem Brett in kleinen Gruppen, entweder überlappend, gefaltet, geviertelt oder einfach locker. Für eine beeindruckendere Präsentation arrangieren Sie einige Salamischeiben zu einer Blume, indem Sie 8-10 Salamischeiben über den Rand eines kleinen Glases falten und jede Scheibe leicht überlappen lassen. Dann das Glas auf das Brett stürzen und abheben, um eine Blumenform zu hinterlassen.
Käse:
Wie beim Fleisch haben Sie auch beim Käse eine riesige Auswahl. Ein runder Camembert ist ein toller Mittelpunkt. Für eine festliche Note markieren Sie die Oberseite mit einem Sternausstecher und garnieren Sie mit frischem Rosmarin und einer Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer oder zerstoßenen Chilischoten.
Hartkäse wie ein reifer Cheddar, ein nussiger Red Leicester oder spanischer Manchego sind ebenfalls gute Optionen und können geschnitten, gewürfelt oder mit der Spitze eines scharfen Messers in kleine Stücke gebrochen serviert werden. Vergessen Sie auch nicht die klassischen Blauschimmelkäse, wie Stilton oder einen cremigen und milden blauen Cambozola – sie sorgen für einen würzigen Geschmacks-Kontrast. Vermeiden Sie sehr weiche und flüssige Käsesorten, da diese das Brett unordentlich machen.
Chutneys, Pickles und Oliven:
Um die Reichhaltigkeit von Fleisch und Käse auszugleichen, fügen Sie 2-3 kleine Schalen mit Pickles, Chutneys und Oliven hinzu. Ein mildes karamellisiertes Zwiebel-Chutney ist ein fester Favorit, zusammen mit einer würzigen Chili-Marmelade oder einem süß-säuerlichen Frucht-Relish. Fügen Sie ein oder zwei Schalen mit gemischten Oliven in Kräuteröl (vorzugsweise entsteint) oder abgetropften Kapernbeeren hinzu – sie haben einen wunderbaren salzig-zitronigen Geschmack und passen besonders gut zu Salami.
Obst und Nüsse:
Verleihen Sie dem Brett Farbe, Knackigkeit und Süße mit einer Auswahl an zubereiteten Früchten und Nüssen. Geschnittene frische Feigen und halbierte Clementinen eignen sich perfekt für eine winterliche Sharing-Platte, ebenso wie kleine Traubensträuße in Schwarz, Rot oder Weiß oder halbierte kleine Granatäpfel.
Getrocknete Feigen, Aprikosen oder Datteln passen ebenfalls gut. Ein paar Walnusshälften, Pekannüsse, geröstete gesalzene Mandeln oder Pistazien, die über das Brett gestreut werden, setzen den letzten Akzent.
Cracker:
Halten Sie in lokalen Feinkostläden oder Handwerksgeschäften nach ungewöhnlichen Crackern Ausschau, die Sie auf dem Brett servieren können, wie z.B. fruchtige Knäckebrote oder Kräuter-Sauerteig. Wählen Sie eine Vielzahl von Formen und stapeln Sie sie um die anderen Zutaten herum.
Sie werden wahrscheinlich nicht so viele wie nötig auf dem Brett unterbringen, also halten Sie reichlich Nachschub bereit, um die Lücken zu füllen, wenn sie gegessen werden. Sie können auch einen Korb mit gewärmten französischen oder Ciabatta-Brotscheiben servieren.
