Es gibt etwas zutiefst Beruhigendes an einer solchen Pastete. Essen, das mit brutzelndem Speck in der Pfanne beginnt und mit einem Messer endet, das durch goldene Teigkruste bricht, ist immer ein Gewinner. Es ist nicht ausgefallen. Das muss es auch nicht sein. Es ist Essen, das aus kleinen, guten Ritualen entsteht: eine großzügige Drehung frischen Pfeffers, ein Teelöffel Dijon-Senf, ein bisschen Geduld, während die Soße genau die richtige Konsistenz erreicht.
Wenn es auf dem Tisch steht, duftet die Küche nach allem Guten auf der Welt – gebratenem Hähnchen, buttrigem Lauch, einem Hauch von Thymian. Es ist eine Pastete, die sich wie zu Hause anfühlt, aber wie der Himmel schmeckt.
Zutaten:
- 4 Hähnchenschenkel
- 4 Scheiben Speck, gewürfelt
- 25 g Butter
- 2 Lauchstangen, gewürfelt
- 1/2 weiße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Einige Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
- 20 g Weizenmehl
- 1 TL Dijon-Senf
- 400 ml Hühnerbrühe
- 320 g Rolle Mürbeteig
- 1 verquirltes Ei
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Hähnchenschenkel in eine Bratform legen, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Olivenöl würzen und 40 Minuten im Ofen braten.
- In der Zwischenzeit den Speck mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren knusprig braten.
- Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Butter in der Pfanne schmelzen, dann die Zwiebeln und den Lauch hinzufügen und 5 Minuten weich braten, bevor Knoblauch und Thymian hinzugefügt und weitere zwei Minuten gekocht werden.
- Senf und Mehl hinzufügen und anschwitzen, dann nach und nach die heiße Hühnerbrühe hinzufügen, um eine dicke Soße zu erhalten.
- Das Hähnchen in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit dem Speck in die Pfanne geben und alles vermischen. Mit Salz und viel schwarzem Pfeffer würzen, dann zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
- Eine 18 cm große Pastetenform mit dem Mürbeteig auslegen und die Ränder abschneiden. Die Teigreste zu einer Kugel formen und zu einem Deckel ausrollen – bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Sobald die Pastetenfüllung abgekühlt ist, die Pastete füllen, dann den Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen, bevor der Deckel aufgelegt und zum Verschließen festgedrückt wird. Die Pastete mit Ei bestreichen und dann einen Schlitz in die Oberseite schneiden, um Dampf entweichen zu lassen. Die Pastete auf ein Backblech legen und für 45 Minuten in den Ofen schieben.
- Die Pastete vor dem Schneiden und Servieren leicht abkühlen lassen.
