„Wurst und Fenchel“ ist eine klassische Kombination aus der Toskana, die Sie vielleicht schon im Italienurlaub probiert haben. Eine Cumberland-Wurst von ausgezeichneter Qualität mit ihrer schönen pfeffrigen Note und einer Prise getrockneter Fenchelsamen ist jedoch eine wunderbare Möglichkeit, diese mediterranen Aromen nachzubilden. Dabei werden die besten britischen Produkte verwendet und unsere lokalen Bauern unterstützt! Ich finde, die beste Pasta, die man hier verwenden kann, ist eine große Rigatoni- oder Penne-Nudel, um die ganze schöne duftende Soße aufzufangen.
Dies ist ein einfaches und beeindruckendes Gericht; einfach zuzubereiten und von der ganzen Familie genossen, solange die Kinder noch ihre Sommerferien haben!
Zutaten:
- 500g-700g Rigatoni (jede röhrenförmige Pasta ist ideal, aber jede funktioniert perfekt!)
- 2 Packungen oder 800g Cumberland-Würste
- 2 Bananenschalotten oder 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Karotten (fein gehackt)
- 2 Stangen Sellerie (fein gehackt)
- 1 Fenchelknolle (fein gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (gerieben)
- 1 1/2 EL Fenchelsamen (im Mörser zerstoßen)
- 150ml Weißwein
- 2 EL Tomatenmark
- 400g Passata
- 500ml Hühnerbrühe
- 1 TL Zucker
- Olivenöl zum Braten und Servieren
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
- Die Wurst aus der Haut nehmen. Eine große Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen, das Wurstfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerteilen. Braten, bis es goldbraun ist. Hinweis: Je nach Wurst werden unterschiedliche Mengen Wasser/Fett freigesetzt. So lange braten, bis das restliche Wasser verdunstet ist und eine gebräunte Hackfleischtextur übrig bleibt. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern. Dann beiseite stellen.
- Einen großen Topf nehmen und einen Schuss Olivenöl hinzufügen und die Basis des Ragùs ansetzen! Die Sofrito-Mischung (Schalotten oder Zwiebel, Karotten, Sellerie & Fenchel) in den Topf geben. Den Sofrito etwa 5-7 Minuten kochen, bis er weich wird. Knoblauch und Fenchelsamen zur Mischung geben und weitere 5 Minuten kochen.
- An diesem Punkt das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen – die Pfanne beginnt zu bräunen – dies ist der perfekte Zeitpunkt, um den Weißwein hinzuzufügen und die Pfanne abzulöschen.
- Die Wurst zusammen mit der Hühnerbrühe, Passata und Zucker zurück in den Sofrito-Topf geben. Eventuell etwas Wein oder Brühe in die Bratpfanne geben, um eventuell angeklebte Wurst zu lösen. Diese Mischung sollte wie eine stückige Suppe aussehen. Zum Kochen bringen und auf niedriger Hitze köcheln lassen (Wenn Sie die Rinde von Parmesan zur Hand haben, jetzt hinzufügen für zusätzlichen Umami-Geschmack!) Zu einer wunderbar dicken, glänzenden, reichhaltigen Ragù-Konsistenz reduzieren.
- Sobald das Ragù fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Pasta kochen! Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen (oder 2 Minuten kürzer als die Garzeit) – eine feste Konsistenz anstreben. Nicht überkochen, sie hat noch genügend Zeit, im Ragù gar zu werden!
- Wenn die Pasta fertig ist, durch ein Sieb abgießen, aber zuerst MÜSSEN Sie etwas vom Pastakochwasser aufheben. Ich verwende einen Pyrex-Messbecher oder eine Tasse und nehme mindestens 2 Tassen Wasser – die Stärke im Wasser hält das Gericht gewürzt, hydriert und seidig.
- Die Pasta zurück in den Ragù-Topf geben und vorsichtig in die Soße rühren, dabei nach und nach das Pastawasser hinzufügen, falls es zu klebrig wird – vorsichtig mischen, damit die Rigatoni nicht zerbrechen.
- In Schalen mit reichlich frisch geriebenem Parmesan, etwas Olivenöl und ein paar Umdrehungen Pfeffer servieren. Dafür habe ich meine Kenton-Mühle von Cole & Mason verwendet.
Tipp:
Wenn Sie ein stückigeres Ragù bevorzugen, die Würste nicht zu stark zerkleinern, aber denken Sie daran, es muss sich in den Pastaröhrchen verstecken können.
