Ein vom 19. Jahrhundert inspiriertes englisches Frühstück mit Schweinebauch und Bubble & Squeak
Dieses Rezept ist inspiriert von der Einführung des ersten Londoner Black Cabs im Jahr 1907, einem Moment, der das Stadtleben veränderte. Ein „Fry-up“ ist seit langem der Favorit der Taxifahrer, ein britisches Grundnahrungsmittel, das seit Generationen lange Schichten befeuert.
Wenige Mahlzeiten sind so nostalgisch oder tief befriedigend wie ein Full English Breakfast. In diesem Rezept bin ich den klassischen Zutaten treu geblieben: Würstchen, Eier, Tomaten, Bohnen, und habe gleichzeitig Bubble & Squeak aus übrig gebliebenen Kartoffeln und Gemüse zubereitet. Ich habe Streifen von Schweinebauch anstelle von Speck gewählt, um ein besonders fleischhaltiges, historisches Gericht zu kreieren, aber Speck ist natürlich auch immer willkommen. Die meisten Fleischsorten profitieren davon, wenn sie gut im Voraus gewürzt werden, um sicherzustellen, dass das Gewürz tief in das Fleisch eindringt. Bitten Sie Ihren Metzger, den Schweinebauch zu würzen, oder tun Sie es selbst, wenn Sie nach Hause kommen.
Im Jahr 1900 aßen die Arbeiterklasse eher braunes Brot als weißes, das als Luxus galt, den sich hauptsächlich wohlhabendere Haushalte leisten konnten. Das passt gut zu mir als Vollwertkoch, ich finde braunes Brot viel geschmackvoller und nahrhafter.
Ich finde, Würstchen garen am besten in Butter, was ihnen hilft, schön braun zu werden und eine süße Karamellisierung zu entwickeln.
Ein Fry-up besteht aus vielen Komponenten, daher ist es am besten, zuerst Zutaten wie Fleisch, Pilze, Tomaten und Bohnen zu kochen, die in einer Auflaufform im Ofen warm gehalten werden können. Wenn der Tisch gedeckt ist, rösten Sie zuletzt Ihren Toast und die Eier, um sicherzustellen, dass sie perfekt und nicht verkocht sind. Servieren Sie optional mit Salz, Pfeffer, Ketchup, brauner Soße, gebuttertem Toast und einer Tasse starken Tees.
Zutaten:
Für das Bubble & Squeak:
- 250g übrig gebliebene Kartoffelbrei oder gewürfelte Kartoffeln (mit Schale)
- 150g übrig gebliebenes gekochtes Gemüse (Kohl, Karotten, Erbsen, etc.)
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- Frisch gemahlener Meersalz und schwarzer Pfeffer
Für das Full English:
- Butter, zum Braten und Servieren
- Olivenöl zum Braten und Servieren
- 2 Würstchen
- 2 Streifen Schweinebauch (mindestens 1 Stunde vorher, idealerweise 24 Stunden, mit viel Meersalz vorgewürzt) oder 4 Scheiben geräucherter Streifenbacon
- 1 Dose Baked Beans
- Pilze, optional
- 2 Scheiben braunes Brot, zum Toasten
- 2 Eier
- 10 Salbeiblätter, optional
- 1 große Tomate, halbiert
- Frisch gemahlener Meersalz und schwarzer Pfeffer, zum Servieren
Zubereitung
- Den Ofen auf 90°C (Umluft) vorheizen, um das Essen warm zu halten.
- Zuerst das Bubble & Squeak zubereiten. Falls kein übrig gebliebener Kartoffelbrei vorhanden ist, die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Wenn Sie frisches Gemüse verwenden, kochen Sie dieses in der gleichen Pfanne. Gut abgießen, trocken dämpfen lassen und dann grob zerdrücken.
- In einer großen Pfanne die Butter oder das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten lang anbraten, bis sie weich und karamellisiert ist.
- Unter das zerdrückte Gemüse mischen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken und zurück in die heiße Pfanne geben. In den Boden der Pfanne drücken und mindestens 10 Minuten braten, erst wenden, wenn der Boden gebräunt ist und eine Kruste gebildet hat, für zusätzlichen Geschmack. Die Mischung auf sich selbst falten und wiederholen, bis sie heiß und karamellisiert ist. In einem vorgeheizten Ofen warm halten.
- Für das Full English: In der Zwischenzeit zwei große Bratpfannen mit Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gesalzenen Schweinebauchstreifen (mit der Hautseite nach unten) in die eine Pfanne geben und mit einer Speckpresse oder dem Boden einer Pfanne beschweren. Sobald sie knusprig sind, wenden und auf jeder Seite wiederholen. In der Zwischenzeit die Würstchen bei mittlerer Hitze braten, bis sie von allen Seiten braun und durchgebraten sind. Sobald sie gar sind, das Fleisch in eine Schale im Ofen geben, um es warm zu halten.
- In denselben Pfannen, unter Verwendung des ausgelassenen Schweinefetts, die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten braten, ohne sie zu wenden, bis sie verkohlt sind. Die Pilze in die andere Pfanne geben, gut würzen und braten, bis sie goldbraun sind. Sobald sie gar sind, in eine Auflaufform im Ofen geben.
- Die Baked Beans in einem Topf erhitzen, bis sie kochend heiß sind.
- Wenn Sie essen möchten, die Eier in die heiße Pfanne schlagen, mit Salbeiblättern bestreuen und nach Belieben im ausgelassenen Fett braten.
- Während Sie den Toast zubereiten, beginnen Sie mit dem Anrichten, indem Sie zuerst das Bubble & Squeak auf den Teller geben, darauf das Ei legen, gefolgt von den anderen Zutaten. Servieren Sie mit frischem Meersalz, schwarzem Pfeffer, Ketchup, brauner Soße, dem Toast und einer starken Tasse Tee.
