Es ist etwas zutiefst Befriedigendes daran, seine eigenen ganzen Gewürze zu rösten und zu mahlen, um ihre natürliche Erdigkeit hervorzubringen. Dieses Lamm mit Chili-Kreuzkümmel und gegrillter Tomatensalsa ist ein Gericht, das für Feuer, Rauch und gute Gesellschaft gemacht ist – perfekt, um den Vatertag zu feiern. Es ist die Art von Festmahl, die einen Platz in der Mitte eines Sommertisches verdient, Spieße noch warm vom Grill, Säfte laufen, mit einem großen Spritzer Zitrone verfeinert und in die rauchige, würzige Salsa getaucht.
Mit Cole & Masons Bromley Mills und ihrem wunderschön gefertigten Mörser und Stößel wird alles noch einfacher. Das Rezept beginnt mit einem ganzen Arsenal an gerösteten Gewürzen – Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel – die zu einer duftenden Paste zerstoßen werden, die am Lamm haftet. Das Fleisch über Nacht marinieren zu lassen, sorgt für den besten Geschmack, aber wenn die Zeit knapp ist, kann man direkt vom Einreiben zum Grillen übergehen. Das Anrösten der Salsa über offener Flamme verleiht ihr eine ganz neue Dimension und hebt sie weit über die alltägliche Version hinaus.
Egal, ob Sie den Grill anfeuern oder eine Grillpfanne auf dem Herd richtig heiß werden lassen, dieses Gericht strotzt vor Sommergeschmack – ein kühnes, rauchiges Herzstück, das Väter ehren und Menschen zusammenbringen soll.
Zutaten:
- 1 kg ausgelöste Lammschulter, in 1-Zoll-Stücke geschnitten, große Fett- und Sehnenstücke entfernt
- 3 TL Kreuzkümmelsamen
- 3 TL Koriandersamen
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 TL Chiliflocken
- 1/2 Saft einer Zitrone
- 3 EL Olivenöl
Für die gegrillte Salsa:
- 8 Tomaten
- 3 rote Chilis
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Eine Handvoll Koriander
- 2 TL Rotweinessig
- 1 TL Zucker
Zubereitung:
- Wenn Sie Holzspieße verwenden und über dem Grill kochen, weichen Sie die Spieße einige Stunden vor dem Kochen in kaltem Wasser ein; dies stellt sicher, dass sie nicht Feuer fangen.
- Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Lammmischung. Kreuzkümmel-, Koriander- und Fenchelsamen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann entfernen und in einen Mörser geben. Eine Prise schwarzen Pfeffer und einen Teelöffel Chiliflocken hinzufügen und zu einem feinen Pulver zermahlen.
- Das Lamm mit der Gewürzmischung, 3 Esslöffeln Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone und einigen guten Prisen Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen, bis alles überzogen ist. Abdecken und für 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für die Salsa die Tomaten halbieren, die Zwiebeln schälen und vierteln und die Stiele der Chilis entfernen. Sie können das Gemüse entweder in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill anbraten, oder alternativ auf ein Backblech legen und unter einem heißen Grill schwärzen lassen.
- Sobald das Gemüse angebraten ist, abkühlen lassen, dann mit 2 Knoblauchzehen in einen Food Processor geben und pulsieren, bis eine grobe Textur entsteht. Die Salsa in eine Schüssel geben, dann mit Salz, Zucker, Rotweinessig, frischem Koriander und einem Schuss Olivenöl abschmecken und alles verrühren.
- Wenn Sie bereit zum Kochen sind, das Lamm auf Spieße stecken und darauf achten, sie nicht zu eng zu packen. Zum Garen des Lamms den Grill anzünden oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze erhitzen. Etwas Öl über das Lamm geben, dann auf den Grill oder in die Grillpfanne legen und einige Minuten pro Seite garen, bis es schön angebraten ist, dann entfernen und ruhen lassen. Dies muss in Chargen erfolgen, um sicherzustellen, dass Sie die Pfanne oder den Grill nicht überfüllen.
- Das Lamm mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit der gegrillten Salsa und einigen Zitronenspalten servieren.
