Mulligatawny-Suppe (Eine Hommage an Eliza Acton, Big Ben & Cross-Cultural Cooking)
Im Jahr 1845 veröffentlichte Eliza Acton eines der ersten britischen Kochbücher überhaupt, „Modern Cookery for Private Families“. Es enthielt eines der frühesten Rezepte für Mulligatawny-Suppe, ein Gericht mit reicher Geschichte, tief gewürzt und wärmend, reich an anglo-indischen Einflüssen und geprägt von unserer kolonialen Vergangenheit. Diese Suppe feiert den ersten Glockenschlag von Big Ben im Jahr 1859, dem gleichen Jahr, in dem Acton verstarb. Es scheint passend, ein so bedeutsames Ereignis mit einem Rezept zu feiern, das ihren nachhaltigen Beitrag zum Kochbuchschreiben würdigt.
Madhur Jaffrey erinnert uns daran, dass die Wurzeln der Mulligatawny-Suppe wahrscheinlich in Tamil Nadu oder Sri Lanka liegen, wo milagu thanni – was „Pfefferwasser“ bedeutet – eine dünne, würzige Brühe bezeichnet, die eher Rasam als der britischen Version ähnelt. Unter britischer Kolonialherrschaft entwickelte sich die Suppe zu einer fleischigeren, dickeren und reichhaltigeren Variante, die Currypulver, Kokosnuss, Chutney und andere Grundnahrungsmittel enthielt.
Diese Version vereint Actons klassischen Stil und Jaffreys gemüsereiche Herangehensweise, mit gewürfeltem Huhn, Kaninchen oder Fasan, karamellisierten Zwiebeln, wärmenden Currygewürzen und Wurzelgemüse. Kokosmilch sorgt für Geschmeidigkeit, während eingelegte Mango, Zitrone und Joghurt einen hellen Kontrast bilden – ein herzhaftes Gericht mit einer Geschichte, die so reich ist wie sein Geschmack.
Zutaten:
Für die Mulligatawny-Suppe:
- 50 g Ghee, Butter oder Öl
- 375 g Hähnchenbrust, Kaninchen oder Fasan, gewürfelt
- 4 weiße Zwiebeln, dünn geschnitten
- 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
- 1 kleiner Kohlrabi, gewürfelt (optional)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL mildes Madras-Currypulver (oder eine andere Mischung Ihrer Wahl)
- 50 g Basmatireis, ich habe braunen Reis verwendet
- 150 g rote Linsen
- 1 getrocknete Chilischote, optional
- 1,5 Liter Hühnerbrühe oder Wasser
- 1 x 400 ml Dose Kokosmilch
- 2–3 EL eingelegte Mango oder Mango-Chutney (aus indischen Lebensmittelgeschäften), fein gehackt
- Saft einer Zitrone oder 2 EL Weißwein- oder Apfelessig
- Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt (etwas zum Garnieren beiseitelegen)
- Frisch gemahlenes Meersalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für das Topping (optional):
- 6 TL gemischte ganze Gewürze (z.B. Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Senfkörner)
- 5 EL Butter
- 6 getrocknete ganze Chilischoten
- 3 Tomaten, fein gewürfelt
- Frisch gemahlenes Meersalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zum Servieren, optional, nach Geschmack hinzufügen: Gedämpfter Basmatireis, Naan-Brot, Naturjoghurt, frischer Koriander
Zubereitung:
- Das Ghee, die Butter oder das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Fleisch und die Zwiebeln mit einer guten Prise Salz in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten braten, bis sie gebräunt und goldbraun sind.
- Karotte, Kohlrabi, Knoblauch, Currypulver, Reis, rote Linsen und optional die Chilischote hinzufügen und einige Minuten unter Rühren kochen, um die Gewürze zu aktivieren.
- Als Nächstes die Brühe oder das Wasser und die Kokosmilch sowie die gehackte eingelegte Mango oder das Mango-Chutney hinzufügen und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, wenn Sie Hühnchen verwenden, oder etwa eine Stunde, wenn Sie Kaninchen verwenden, wobei das Fleisch zart sein sollte.
- Den gehackten Koriander, Zitronensaft oder Essig einrühren und dann mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Für das optionale Topping das Ghee oder die Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die gemischten ganzen Gewürze, die ganzen Chilischoten und die gewürfelten Tomaten mit reichlich Meersalz und schwarzem Pfeffer hinzufügen. Sobald es blubbert und schäumt und den Raum mit Aromen füllt, über die Suppe löffeln, mit einem Klecks Joghurt und ein paar frischen Korianderblättern.
- Mit Basmatireis und Naan-Brot servieren, wenn Sie möchten, obwohl es auch so schon hervorragend schmeckt.
