Handgemachte Pasta hat etwas ganz Besonderes, auf eine unaufdringliche Art befriedigendes – einfach, rustikal und tief
in der Tradition verwurzelt. Diese Orecchiette, von Hand geformt und kombiniert mit geräuchertem Speck, zarten Zucchini und süßen Erbsen, ist eine Hommage an Geduld und Belohnung zugleich. Die Soße basiert auf der ausgelassenen Üppigkeit von Speckwürfeln, verfeinert mit Zitrone und Crème fraîche und abgerundet mit einer Handvoll frischem Basilikum und einer Prise Parmesan.
Es ist die Art von Gericht, die es belohnt, sich Zeit zu nehmen: vom meditativen Formen der Pasta bis zum sanften Brutzeln des Knoblauchs im Speckfett. Gewürzt mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz aus dem Cole and Mason Salzstreuer und Pfeffermühle und mit einem Hauch Chili-Wärme (falls gewünscht) abgerundet, vereint es die besten Aromen des britischen Sommergartens mit wohltuender Tiefe.
Perfekt für einen Wochenendkoch, wenn Sie Zeit haben, in der Küche zu verweilen, oder um Gäste mit etwas zu beeindrucken, in das Sie Ihr Herzblut stecken können – das ist Pasta, wie sie sein sollte: ehrlich, frisch und voller Geschmack.
Zutaten
- 275 g feiner Hartweizengrieß
- 130 g Wasser
- 180 g Speckwürfel
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 75 g gefrorene Erbsen
- 3 EL Crème fraîche
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
- Eine Handvoll Basilikumblätter
- 30 g Parmesan, gerieben
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
- Um die Orecchiette zuzubereiten, den Grieß auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Hügel formen. Eine große Mulde in der Mitte machen und langsam das Wasser hineingießen. Mit einer Gabel den Grieß nach und nach vorsichtig in das Wasser einarbeiten.
- Sobald eine dicke Paste entstanden ist, den Teig mit den Händen zusammenfügen und darauf achten, dass der gesamte Grieß eingearbeitet wird. Den Teig 3 Minuten kneten, dann fest abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Nach 5 Minuten den Teig erneut einige Minuten kneten, dann weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Wenn Sie bereit sind, die Pasta auszurollen, den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Eines der Stücke zu einer langen Wurst von etwa 1,5 cm Dicke rollen, dann in 1,5 cm große Kissen schneiden.
- Um die Orecchiette zu formen, nehmen Sie eines der Teigstücke und verwenden Sie den Rücken eines Buttermessers in einem 45-Grad-Winkel, um Druck auf eine der Kanten auszuüben, während Sie zurückziehen. Drehen Sie es über Ihren Daumen nach innen, um die fertige Form zu erhalten. Sie sollten einen unregelmäßigen Kreis mit einer glatten und einer rauen Seite erhalten.
- Die Pasta auf ein mit Grieß bestäubtes Tablett legen und den gesamten Teig verarbeiten. Seien Sie geduldig, es kann ein paar Versuche dauern, bis Sie den Dreh raus haben.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, bereit für die Pasta.
- Für die Soße die Speckwürfel in eine große kalte Pfanne geben, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen, um das Fett auszulassen. Sobald das Fett aus den Speckwürfeln ausgelassen ist und sie knusprig sind, aus der Pfanne nehmen, das Fett aber darin lassen.
- Den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten sanft garen, bevor die Zucchini hinzugefügt werden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht weich werden lassen. Die Erbsen und Crème fraîche hinzufügen und unterrühren.
- Die Pasta ins kochende Wasser geben und 2–4 Minuten kochen oder bis sie an die Oberfläche steigt und durchgekocht schmeckt. Die Pasta zusammen mit Basilikum, optional Chiliflocken, Parmesan und gerade genug Pastawasser in die Soße geben, um alles zu einer leichten cremigen Soße zu verbinden. Den Saft einer Zitrone darüber pressen, die Würze mit Salz und Pfeffer prüfen und dann servieren.
