Meine lebhafte Quinoa-Bowl ist eine Hommage an die Sommerprodukte. Süße Plattpfirsiche, cremiger Ziegenkäse und zarte Dicke Bohnen passen perfekt zu pfefferigem Rucola und einer spritzigen Limetten-Honig-Vinaigrette.
Mein vegetarisches Rezept ist nahrhaft, frisch und perfekt für ein leichtes Mittagessen. Wenn Sie zusätzliches Protein hinzufügen möchten, versuchen Sie, gegrillten Halloumi hinzuzufügen, um es vegetarisch zu halten, oder als nicht-vegetarische Option wären gebratener Lachs oder gebratenes Hähnchen ausgezeichnete Ergänzungen.
Zutaten:
- 80 g Quinoa
- 500 g frische Dicke Bohnen in Schoten
- 100 g Gurke, gewürfelt
- 2 reife Plattpfirsiche, gewaschen und gewürfelt
- 2 Handvoll Rucola
- 50 g Ziegenkäse
- 1 Avocado, halbiert und in Scheiben geschnitten
- Kleine Handvoll frischer Koriander
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL frischer Limettensaft
- 2 TL Honig
- ½ TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Spülen Sie den Quinoa gründlich unter kaltem fließendem Wasser in einem Sieb ab. Bringen Sie 170 ml Wasser zum Kochen, geben Sie den Quinoa und eine Prise Salz hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und kochen Sie ihn etwa 10-15 Minuten lang, bis das Wasser absorbiert ist. Nehmen Sie ihn vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 5 Minuten stehen. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen zum Abkühlen.
- Entfernen Sie die Dicken Bohnen aus den äußeren Schoten und spülen Sie sie ab. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, geben Sie die Bohnen hinzu und lassen Sie sie 3-4 Minuten köcheln. Abgießen und abkühlen lassen. Sobald sie kühl genug sind, um sie anzufassen, entfernen Sie die äußeren Häute, indem Sie jede Bohne vorsichtig drücken.
- Für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel Olivenöl, frischen Limettensaft, Honig und Dijon-Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Bowls zusammenstellen: Quinoa, Dicke Bohnen, Gurke, Pfirsiche und Rucola auf die zwei Bowls verteilen. Den Ziegenkäse gleichmäßig über die Bowls bröseln. Mit Avocadoscheiben belegen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit frischem Koriander garnieren.
Tipp:
Um das Schälen der Dicken Bohnen einfacher und schneller zu machen, tauchen Sie sie direkt nach dem Kochen in eine Schüssel mit Eiswasser. Das stoppt das Garen und hilft, die Schalen zu lösen. Drücken Sie ein Ende zusammen, und die Bohne springt heraus.
