Im Spätsommer gibt es in den Geschäften immer eine Fülle an saftigen Steinfrüchten wie Pflaumen, Nektarinen und Pfirsichen – warum also nicht diesen farbenfrohen und erfrischenden, süß-herzhaften warmen Salat probieren. Zusammen mit würzigen Ziegenkäsetoasts ergibt er in nur 30 Minuten ein einfaches Abendessen für zwei Personen.
Zutaten:
Für das Dressing:
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel flüssiger Honig
- Einige Zweige frische glatte Petersilie, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Ziegenkäsetoasts:
- 4 runde Scheiben Baguette
- Olivenöl zum Bestreichen
- 50 g weicher Ziegenkäse
- Einige frische Thymianblättchen
Für den Salat:
- 1 große feste Nektarine oder Pfirsich, halbiert, entkernt und in Spalten geschnitten
- 2 große feste Pflaumen, halbiert, entkernt und in Spalten geschnitten
- 100 g geräucherte Speckwürfel
- 20 g Walnusshälften, grob gehackt
- 120 g gemischte Salatblätter, siehe Tipps
Zubereitung:
- Für das Salatdressing alle Zutaten in einen kleinen Krug geben und gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und beiseitestellen.
- Für die Ziegenkäsetoasts jede Seite der Brotscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Scheiben 1-2 Minuten von jeder Seite braten, bis sie leicht geröstet sind und Grillspuren aufweisen. Mit Ziegenkäse bestreichen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit Thymianblättchen bestreuen.
- Für den Salat die Pflaumen- und Nektarinenscheiben in der heißen Grillpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten braten, ein- oder zweimal wenden, bis sie weich sind und Grillspuren aufweisen.
- Während das Obst brät, eine kleine beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Speckwürfel hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Die Walnüsse für die letzte Minute der Garzeit hinzufügen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Salatblätter in eine Servierschüssel geben. Etwas Dressing darüber träufeln und die Hälfte der Speck- und Walnussstücke hinzufügen. Vorsichtig vermischen. Mit den gegrillten Obstscheiben und dem restlichen Speck und den Walnussstücken belegen. Mehr Dressing darüber träufeln. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen und sofort mit den Ziegenkäsetoasts servieren.
Tipps:
Das Dressing kann schon ein paar Tage im Voraus zubereitet werden – oder machen Sie eine doppelte Menge, um sie im Kühlschrank aufzubewahren – Reste können für andere Salate verwendet werden. Vor der Verwendung 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und gründlich verquirlen.
Wählen Sie eine Mischung aus pfeffrigen Salatblättern wie Rucola, Brunnenkresse und jungem Spinat, da diese die Süße der gegrillten Früchte gut ergänzen.
Für eine vegetarische Version die Speckwürfel weglassen und stattdessen ein paar ganze Kirschtomaten in etwas heißem Öl braten, bis sie gerade weich sind.
