Ein wunderschöner und köstlicher Feststern, der mit einem Hauch von Weihnachten ein perfekter Mittelpunkt für jede Party ist.

Dieses Rezept verwendet die Tangzhong-Methode der Brotherstellung, was zu einem unglaublich weichen und fluffigen Brot führt. Ich habe es mit einer lebendigen und frischen Mischung aus grünen Kräutern, Knoblauch und Cashewnüssen gefüllt, die wunderschön durch den Teig gewirbelt wird.

Es wird perfekt ergänzt durch die Kenton Salz- und Pfeffermühlen in Rosmarin.

Empfohlene Küchengeräte:

• 1 großes Backblech
  
• Nudelholz
  
• Mixer oder Küchenmaschine
  
• Kenton Salz- und Pfeffermühlen
  
• Barkway Akazien-Servierbrett
  

Zutaten:

Milchbrot-Teig:

• 525g „00“ Mehl (oder normales Mehl)
  
• 225ml Vollmilch
  
• 125ml Wasser
  
• 8g Trockenhefe
  
• 1 Teelöffel Meersalz
  
• 20g roher Streuzucker
  
• 2 kleine Eier – bei Raumtemperatur
  
• 50g weiche ungesalzene Butter

Kräuter- und Cashew-Paste:

• 3 Tassen gemischte grüne Kräuter
  (Ich habe zwei Tassen Petersilie und Kerbel, eine halbe Tasse Basilikum, eine halbe Tasse Schnittlauch und ein paar Zweige Zitronenverbene verwendet)
  
• 150g Cashewnüsse
  
• 2 Esslöffel Zitronensaft
  
• ½ bis ein Teelöffel Salz zum Abschmecken
  
• Frisch gemahlener Pfeffer
  
• 1 große oder 2 kleine Knoblauchzehen
  
• Bis zu ¼ Tasse heißes Wasser zum Mixen
  
• 50ml Olivenöl
  

Eistreiche:

• 1 Ei
  
• 2 Esslöffel Milch
  

Methode:

Für den Teig:

1. 50g des Mehls, 125ml Milch und 125ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren.
   
2. Bei mittlerer Hitze verquirlen, bis die Mischung anfängt einzudicken, ohne sie zum Kochen zu bringen. (Dies ist Ihre Milcheinbrenne)
   
3. In eine Schüssel geben und unter häufigem Rühren auf Körpertemperatur abkühlen lassen, um Hautbildung zu verhindern.
   
4. Das restliche Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
   
5. Die restliche Milch auf Körpertemperatur erwärmen.
   
6. Eine Mulde in die Mitte drücken und die restliche Milch, die geschlagenen Eier und die Roux-Mischung hinzufügen.
   
7. Mischen, bis alles kombiniert ist, dann entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken kneten, bis der Teig glatt, elastisch und weniger klebrig ist. (ca. 10 Minuten). Der Teig ist ziemlich feucht, wird aber mit der Entwicklung des Glutens durch Kneten besser zu handhaben.
   
8. Die weiche Butter einkneten, bis sie glatt und gut eingearbeitet ist.
   
9. In eine große Schüssel geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
   

Am nächsten Tag die Kräuterpaste zubereiten und den Brotstern zusammensetzen.

Für die Kräuterpaste:

1. Cashewnüsse 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen, dann abgießen.
   
2. Kräuter waschen und alle dicken Stiele entfernen.
   
3. Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Kräuter und abgetropfte Cashewnüsse in einen Mixer geben und pulsieren, dabei gerade genug heißes Wasser hinzufügen und die Zutaten nach unten drücken, damit sie sich verbinden. Mixen, bis eine glatte und dicke Paste entsteht. Salz und Pfeffer sowie zusätzlichen Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.

Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.

Zum Zusammensetzen:

1. Den kalten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleiche Teile teilen.
   
2. Jede Portion zu einer Kugel formen und unter einem feuchten Tuch abgedeckt lassen.
   
3. Ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zum Zusammensetzen des Sterns bereithalten.
   
4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die erste Kugel zu einem 30 cm großen, flachen Kreis ausrollen und auf das Blech legen.
   
5. Mit einer Schicht Kräuterpaste bestreichen.
   
6. Die folgenden Teigkugeln nacheinander ausrollen, sie wie ein Sandwich auf die erste Teigscheibe schichten und mit mehr Paste bestreichen.
   
7. Die letzte Schicht, die die Oberseite Ihres Sterns bildet, nicht mit Paste bestreichen.
   
8. Einen etwa 7 cm großen Kreis in der Mitte des Teigs als Führung markieren.
   
9. 16 gleichmäßig verteilte Teigkeile um den zentralen Kreis schneiden.
   
10. Die Enden zweier Keile vorsichtig nehmen und 3-4 Mal voneinander weg drehen, schließlich die Enden zusammendrücken, um sie zu sichern, und sie darunter stecken, um sie zu glätten.
    
11. Mit den restlichen Teigkeilen fortfahren, bis Sie eine achtzackige Sternform haben.
    
12. Mit einem feuchten, sauberen Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
    
13. Mit Eistreiche bestreichen und 25-30 Minuten backen, oder bis er aufgegangen und goldbraun ist.
    

Das Brot noch warm auf einem großen Brett servieren.

Reichlich Butter oder eine Schale Käsefondue-Dip würden die Dekadenz wunderbar erhöhen.

Tipps:

• Das Arbeiten mit einem kalten Teig erleichtert die Handhabung beim Zusammensetzen des Sterns.
  
• Fühlen Sie sich frei, geriebenen Käse zwischen die Schichten zu geben oder Ihre eigene Lieblingskräutermischung zu kreieren.