Dies ist das ultimative saisonale Wohlfühldessert, voller Farbe, Geschmack und buttriger Texturen. Rhabarber und Erdbeeren sind eine perfekte Fruchtehe und haben eine so atemberaubende rosa-rote Farbe. Diese werden halb geröstet und dann mit einer großzügigen Menge Pistazien-Vanille-Streuseln bedeckt. Ich habe alles mit einem köstlichen und cremigen Zimt-Eis abgerundet, dessen Zubereitung sich lohnt, aber auch ein ordentlicher Schuss Vanillesauce oder reine Sahne passt perfekt zu diesem Dessert.
Serviert auf dem Cole and Mason Barkway Akazienbrett – so einfach vom Ofen auf den Tisch zu bringen und obendrein stilvoll.
Benötigte Küchengeräte:
- 1 ofenfeste, tiefe Form – ca. 30 x 20 cm
- Eismaschine
- Digitales Thermometer
Zutaten:
Rhabarber- und Erdbeermischung:
- 600g frische Rhabarberstangen, wie unten beschrieben zugeschnitten
- 250g Erdbeeren, entstielt und halbiert
- 80g Rohrzucker
- Saft einer halben kleinen Zitrone
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 2 Esslöffel Butter
Pistazien-Zimt-Streusel:
- 250g Weizenmehl
- 30g feiner Zucker
- 30g brauner Zucker
- ½ bis 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
- 125g ungesalzene Butter
- 50g halbierte Pistazien
- Gute Prise Meersalz
Zimteis:
- 425 ml Vollmilch
- 2 Zimtstangen
- 1 Teelöffel Vanillepaste (oder Samen aus einer Schote gekratzt und zur Milch mit der Schote gegeben)
- 15g Magermilchpulver
- 120g Rohrzucker
- 3 Eigelb
- 250 ml Sahne (35%)
Zubereitung:
Für das Eis (am Vorabend zubereiten):
- Die Milch in einem mittelgroßen Topf mit den Zimtstangen und Vanille erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen, abdecken und eine Stunde ziehen lassen.
- Nach einer Stunde Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
- Die Milch erneut erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, die Zimtstangen herausnehmen und die heiße Milch in die Eigelbmischung rühren.
- Zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme 85 Grad Celsius erreicht hat.
- In eine Schüssel umfüllen, die Zimtstangen wieder hinzufügen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kühlen lassen.
- Am nächsten Tag die Zimtstangen entfernen, das Eis halbgefroren rühren, die Sahne hinzufügen und weiter rühren, bis es fertig ist. Im Gefrierschrank aufbewahren.
Vorbereitung der Früchte und Streusel:
Backofen auf 170 Grad Celsius vorheizen – Umluft
- Rhabarber waschen, Blätter entfernen (diese sind giftig, also entsorgen) und faserige äußere Teile abziehen. In 4 cm lange Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren und zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Vanille zum Rhabarber geben. Eine Stunde ziehen lassen.
- Die Backform mit Butter einfetten und die Früchte zusammen mit allen Säften hinzufügen.
- Bei 170 Grad Celsius (Umluft) 15 Minuten backen.
Streusel zubereiten, während die Früchte rösten:
- Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Vanille in einer großen Schüssel mischen.
Butter würfeln und zur Mehlmischung geben.
- Die Butter mit den Fingern in die Mischung einarbeiten, bis alles gut vermischt ist und Streusel entstanden sind. Klumpen zusammendrücken, um größere Streuselstücke zu erhalten.
- Die gehackten Pistazien unterrühren.
Die Streusel über die gerösteten Früchte verteilen und bei 180 Grad Celsius 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und sprudelnd sind.
Heiß mit Kugeln Zimteis servieren.
Einige Tipps:
Das Mazerieren der Früchte vor dem Backen hilft, sie in Form zu halten, und das Vorbacken ermöglicht es den Früchten auch, zu garen und eine gewisse Form zu behalten, bevor die Streusel hinzugefügt werden.
Sie können auch andere Früchte wie Äpfel oder Beeren hinzufügen.
Versuchen Sie, die Streuselmischung beim Hinzufügen zu den Früchten etwas zusammenzudrücken, um beim Servieren schöne knusprige Streuselstücke zu erhalten. Halten Sie die Mischung oben und widerstehen Sie der Versuchung, sie in die Früchte zu drücken, da sie sonst matschig werden könnte.
Dies schmeckt auch hervorragend mit einem Klecks reiner Sahne oder Ihrer Lieblingscreme – sogar von allem etwas.
