Dorade ist ein schnell und einfach zuzubereitender Fisch, der sich gut als Ganzes zubereiten lässt und ein schönes weißes, zartes Fleisch hat. Fügen Sie ein paar einfache Sommeraromen hinzu – Zitronenscheiben und Sommerkräuter mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer – und braten Sie ihn dann einfach in einem heißen Ofen, in der Heißluftfritteuse oder auf dem Grill.

Servieren Sie dazu einen erfrischenden Tomaten-Gurken-Salat und, wenn Sie möchten, etwas knuspriges Brot für ein köstliches mediterranes Sommerabendessen.

Benötigte Küchengeräte:

• Cole & Mason Epping Öl- und Essigzerstäuber
  
• Cole & Mason Kenton Salz- und Pfeffermühle in Meersalz
  
• Cole & Mason Ashden Wiegemesser und Schneidebrett
  

Zutaten:

• 2 x 300 g Dorade, ausgenommen und entschuppt (siehe Tipps)
  
• 2 unbehandelte Zitronen, halbiert
  
• Große Handvoll frische Kräuter wie glatte Petersilie, Thymian und Oregano, grob gehackt
  
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  
• Olivenöl im Cole & Mason Epping Öl- und Essigzerstäuber, zum Besprühen
  
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  
• 3 große reife Tomaten, grob gehackt
  
• ¼ Gurke, grob gehackt
  
• 2 Frühlingszwiebeln, geputzt und gehackt (siehe Tipps)
  
• 2 Esslöffel Olivenöl
  
• 1 Esslöffel Weißweinessig
  
• ½ Teelöffel Dijon-Senf
  
• Rucolablätter, zum Garnieren
  

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C/180°C Umluft/Gas Stufe 6 vorheizen. Mit einem scharfen Messer 2-3 Einschnitte in die Seiten jedes Fisches machen. Eine flache Bratform mit leicht eingeölter Alufolie auslegen und den Fisch hineinlegen.
   
2. Eine Zitronenhälfte in 4-5 dünne Scheiben schneiden und die Scheiben zusammen mit der Hälfte der gehackten Kräuter in die Fischhöhlen schieben. Den Saft einer weiteren Zitronenhälfte darüber pressen und mit Olivenöl aus dem Cole & Mason Epping Öl- und Essigzerstäuber besprühen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und den getrockneten Oregano darüber streuen. Die restlichen Zitronenhälften in die Bratform geben und mit Olivenöl besprühen.
   
3. Den Fisch im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten braten oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht vom Knochen löst, wenn man es mit der Messerspitze testet.
   
4. In der Zwischenzeit die restlichen Kräuter in einer Schüssel mit den Tomaten, Gurken und Frühlingszwiebeln vermischen. Olivenöl, Essig und Senf in einem kleinen Krug verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Über die Tomatenmischung gießen und gut vermischen.
   
5. Den gebratenen Fisch und die Zitronenhälften auf eine Platte geben. Mit Rucolablättern garnieren und mit dem Tomaten-Gurken-Salat servieren.
   

Tipps:

• Falls Dorade nicht erhältlich ist, funktioniert dieses Rezept genauso gut mit Wolfsbarsch oder Makrele. Fragen Sie an der Fischtheke oder beim Fischhändler, ob der Fisch ausgenommen und entschuppt wird. Falls gewünscht, entfernen Sie die Köpfe vor dem Backen.
  
• Die Verwendung des Cole & Mason Ashden Wiegemessers und Schneidebretts erleichtert das grobe Hacken der frischen Kräuter und ist auch hervorragend zum Hacken der Frühlingszwiebeln geeignet.
  
• Um den Fisch in der Heißluftfritteuse zuzubereiten, stellen Sie diese auf 190°C (auf der Heißluftfrittier-Einstellung) für 8 Minuten ein. Überprüfen Sie den Fisch nach dieser Zeit und fügen Sie bei Bedarf weitere 2-3 Minuten Garzeit hinzu. Je nach Größe der Heißluftfritteuse müssen Sie möglicherweise einen Fisch nach dem anderen garen.
  
• Zum Grillen den Fisch in einen Grillkorb legen. Über heißer Glut garen, dabei den Korb gelegentlich wenden, bis der Fisch leicht angebrannt und durchgegart ist.