Der Sommer ist da und farbenfrohes Essen ist angesagt! Diese Pasta mit gerösteten Auberginen schmeckt nach Sommer und erhellt den Tag mit frischen Aromen und einem Farbtupfer. Die neuen Cole & Mason | New Collections Kenton Mills sind eine ebenso farbenfrohe Ergänzung für jeden Tisch. Das Cole & Mason Kenton Salz- und Pfeffermühle in Sichuan Pfeffer – Verstellbare Mahlwerke, 150 mm (6") in erdigem Rot erinnerte mich daran, Auberginen zu kaufen und inspirierte das Gericht. Ziemlich einfach und voller Geschmack und Farbe – ein Grundrezept für den ganzen Sommer!
Zutaten:
- 2 Auberginen – in Stücke geschnitten
- 10–15 Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g Chorizo oder Nduja, gehackt (optional und kann weggelassen werden, wenn Sie vegetarisch bleiben möchten)
- Oregano – 1 TL
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- Salz und Pfeffer
- 200 g Spaghetti
Zubereitung:
- Die Auberginen in grobe Stücke schneiden und mit der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer vermengen.
- Im Ofen 30 Minuten lang rösten.
- Während die Auberginen rösten, in einer Sauteuse die Chorizo und den Knoblauch vorsichtig im restlichen Olivenöl anbraten.
- Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Minute kochen.
- Die Dosentomaten und den Oregano hinzufügen und 20 Minuten lang sanft köcheln lassen.
- Sobald die Soße zu köcheln beginnt, einen großen Topf Salzwasser für die Nudeln erhitzen.
- Die Spaghetti in den Topf geben und ca. 15 Minuten kochen.
- Sobald die Nudeln kochen, die Kirschtomaten für die letzten 10–15 Minuten zu den Auberginen in die Auflaufform geben, bis sie leicht platzen.
- Sobald die Nudeln gar sind, die gerösteten Auberginen und Tomaten hinzufügen (einige zum Garnieren übrig lassen).
- Die Nudeln mit einem kleinen Schuss Nudelwasser in die Tomatensoße geben. Die Nudeln mit der Soße überziehen und in einer Schüssel servieren.
- Mit Basilikumblättern und etwas gehobeltem Parmesan garnieren.
