Dieses Frühlingsgemüse-Wokgericht ist schnell zu einer meiner Lieblingsvarianten geworden, um in den Frühlings- und Sommermonaten eine gesunde Mahlzeit zu genießen. Ich liebe es, frisches Frühlingsgemüse zu verwenden – es ist so leuchtend, zart und eine fantastische Möglichkeit, mehr Blattgemüse in die Ernährung aufzunehmen, ohne das Gefühl zu haben, einen einfachen Salat zu essen.
Mit goldenen Tofuwürfeln, einer Handvoll Edamame-Bohnen für zusätzliches pflanzliches Protein und einer Wok-Sauce voller frischer Aromen und Farben trifft dieses Gericht genau den richtigen Ton. Eine Streusel von Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam am Ende sorgt für den perfekten Crunch.
Wenn ich etwas Sättigenderes suche, serviere ich es über einer Schale lockerem Reis, aber es ist auch allein genauso sättigend, wenn ich etwas Leichteres möchte. Dieses Rezept ist in weniger als 25 Minuten von Grund auf zubereitet und somit ideal für geschäftige Tage.
Und wenn Frühlingsgemüse keine Saison hat, kann man es im Winter problemlos durch Wirsing ersetzen – das funktioniert wunderbar!
Zutaten
- 2 EL Sesamöl
- 200 g fester Tofu, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1" Stück frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und geschnitten
- 2 Köpfe Frühlingsgemüse, gewaschen und grob zerkleinert
- 100 g geschälte Edamame-Bohnen (frisch oder gefroren)
- 4 EL helle Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1 kleines Bund Schnittlauch, geschnitten
- Optional: gerösteter Sesam, zum Garnieren
- Salz und Pfeffer von Cole and Mason London Grind Select nach Geschmack (ich wähle hier eine mittlere Mahlstufe).
Zum Servieren (optional):
- Gekochter Reis
Zubereitung:
- 1 Esslöffel Sesamöl in einem großen Wok oder einer Pfanne erhitzen. Den Tofu hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Den Tofu an den Rand schieben.
- Das restliche Sesamöl in die Pfanne geben, dann Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften.
- Das Frühlingsgemüse und die Edamame-Bohnen in die Pfanne geben. 2–3 Minuten anbraten, bis das Gemüse zu welken beginnt.
- Sojasauce und Reiswein dazugießen und alles vermischen. Eine weitere Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Über Reis servieren und mit Schnittlauch, den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen.
