Frisch, lebendig und voller mediterranem Flair kombiniert mein Nudelsalat würzigen Feta, salzige Oliven und pfeffrigen frischen Rucola zu einem leichten und dennoch sättigenden Sommergericht. Perfekt für Grillabende, Picknicks oder schnelle Mittagessen.
Zutaten:
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 150 g kleine Nudeln (ich habe Farfalle verwendet)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Honig
- Abrieb und Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Rotweinessig
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 60 g Feta-Käse, gewürfelt
- 60 g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
- 30 g Rucola
- Salz und Pfeffer nach Geschmack mit den atemberaubenden Bromley Olivenholz Salz- und Pfeffermühlen
Zubereitung:
- Tomaten und Knoblauch rösten: Den Ofen auf 220 °C/200 °C Umluft/390 °F vorheizen. Die Kirschtomaten und den geschnittenen Knoblauch mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 15-20 Minuten rösten, bis die Tomaten Blasen werfen und der Knoblauch goldbraun ist. Abkühlen lassen.
- In gesalzenem, kochendem Wasser die Nudeln bissfest kochen (Packungsanleitung befolgen). Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Noch warm in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, Honig, Zitronensaft und Rotweinessig verrühren. Langsam 1 EL Olivenöl unterrühren, bis es emulgiert ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Zu den warmen Nudeln die gerösteten Tomaten und den Knoblauch, Feta, Oliven, Zitronenabrieb und das Dressing geben. Gut vermischen.
- Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Geheimtipp:
Mein Nudelsalat kann bei Zimmertemperatur serviert werden oder schmeckt auch gekühlt köstlich.
