Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es auf drei (oder mehr) Arten abgewandelt werden kann, um eine köstliche Sommerauswahl an Leckereien Ihrer Wahl zu ergänzen. Aus einem Teig werden Sesam-Grissini, gesalzene Olivenöl-Cracker-Zungen und Mohn-, Pfeffer- und Leinsamen-Cracker-Runden und -Quadrate hergestellt.

Keine Konservierungsstoffe, keine Verpackung, erhebliche Einsparungen und die Freude zu wissen, dass Sie sie selbst hergestellt haben.

Dieser Cracker-Teller ist eine Ode an Rote Bete und alles, was lila ist, und wie schön sind diese Farben mit so vielen kräftigen Aromen. Ich habe das Rezept für zwei einfache vegetarische Rote-Bete-Dips beigefügt und dazu Kräuterfrischkäse, in Pancetta gewickelte Grissini, in Rote Bete marinierte gekochte Eier und eine hübsche Bresaola-Rose hinzugefügt. Für jeden Gaumen etwas dabei.

Noch spezieller wird es mit einer Prise Salz und Pfeffer aus meinen passenden roten Londoner Pfeffermühlen.

Empfohlene Küchengeräte:

• 2 große Backbleche
  
• Nudelholz
  
• Eine Küchenmaschine
  
• Cole and Mason London Salz- und Pfeffermühlen in Rot
  

Zutaten

Cracker:

Grundteig:

• 500 g Weizenmehl Typ 405
  
• 1,5 TL Meersalz
  
• 250 ml kaltes Wasser
  
• 40 g Olivenöl

Grissini:

• ¼ Tasse Sesam
  
• 1 Eiweiß

Olivenöl- und Salzzungen:

• ½ Tasse extra natives Olivenöl
  
• Meersalzflocken zum Bestreuen

Mohn- und Leinsamen-Cracker:

• 1 Esslöffel Mohnsamen
  
• 1 Esslöffel Leinsamen
  
• Einige gute Pfeffermühlen

Rote Bete, Walnuss und Tahini Dip:

• 200 g im Ofen geröstete und abgekühlte Rote Bete
  
• 50 g Tahini
  
• 25 g Zitronensaft
  
• 50 g Walnüsse (plus extra zum Bestreuen)
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig (zusätzlich nach Geschmack)
  
• Walnussöl

Rote Bete und weiße Bohnen Dip:

• 100 g im Ofen geröstete und abgekühlte Rote Bete
  
• 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft
  
• 1 Knoblauchzehe, frisch
  
• 30 ml Zitronensaft
  
• 50 ml natives Olivenöl extra
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  
• Granatapfelkerne zum Dekorieren
  

Zubereitung:

Für den Cracker-Grundteig:

1. Mehl mit Salz in eine Rührschüssel sieben.
   
2. Eine Mulde bilden und Wasser und Öl hinzufügen.
   
3. Mischen und zu einem glatten Ball kneten (oder den Knethaken der Küchenmaschine verwenden).
   
4. Einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
   
5. Den Teig in drei Teile teilen.

Für die Grissini-Variante:

1. Einen der drei Teile in 16 Kugeln teilen und zugedeckt lassen.
   
2. Jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen, spitz zulaufenden dünnen Wurst rollen.
   
3. Auf ein gefettetes Backblech legen.
   
4. Jeden Stäbchen mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit Sesam bestreuen.
   
5. Bei 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Für die gesalzenen Olivenöl-Zungen:

1. Den Teig in 8-10 Kugeln teilen.
   
2. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche regelmäßig mit Mehl und rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz in eine Richtung, bis Sie einen langen und dünnen zungenförmigen Cracker haben. Anheben, bestäuben und rollen, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern.
   
3. Auf gefettete Backbleche legen.
   
4. Mit reichlich Olivenöl bestreichen und mit Meersalzflocken bestreuen.
   
5. Bei 175 Grad C, Ober-/Unterhitze, ca. 10 Minuten backen.

Für die Mohn- und Leinsamen-Cracker:

1. Mohnsamen in den Teig kneten.
   
2. Den Teig halbieren und dünn ausrollen (ca. 1 mm).
   
3. Die Hälfte der Leinsamen darüber streuen, Pfeffer darüber mahlen und erneut rollen, um die Samen und Gewürze in den Teig einzuarbeiten.
   
4. Mit einem Messer oder einem guten Ravioliausstecher für einen interessanten Rand in Quadrate oder Runden schneiden.
   
5. Auf gefettete Backbleche legen.
   
6. Bei 175 Grad C Ober-/Unterhitze goldbraun backen – ca. 10 Minuten.

Zubereitung der Dips:

1. Die abgekühlte Rote Bete schälen und in große Würfel schneiden.
   
2. Für jeden Dip alle Zutaten in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben und mixen, bis sie glatt und gut vermischt sind.
   
3. Nach Geschmack extra Zitronensaft hinzufügen und wenn der Dip zu fest ist, etwas warmes Wasser hinzufügen, um ihn zu lockern.
   
4. Unterwegs abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
   
5. Den Rote Bete, Tahini und Walnuss Dip mit etwas Walnussöl und ein paar Nüssen servieren.
   
6. Den Rote Bete und weiße Bohnen Dip mit etwas Olivenöl, kleinen Würfeln gekochter Roter Bete und Granatapfelkernen servieren.
   

Tipps:

• Cracker können im Voraus zubereitet werden, schmecken aber immer am besten, je frischer sie sind.
  
• Fühlen Sie sich frei, Ihre eigene Variation zu kreieren, indem Sie verschiedene Samen, Kräuter und Gewürze wie Fenchel, schwarzen Sesam, Kümmel oder Kreuzkümmel hinzufügen.
  
• Die Grissini sind besonders gut, wenn sie in einen guten Pancetta oder Prosciutto gewickelt sind.

Olivenölzungen inspiriert von Ottolenghi.