Der Frühling in Großbritannien offenbart in seinen feuchten Wäldern ein köstliches Geheimnis: den Bärlauch. Man riecht seinen lieblichen Knoblauchduft vielleicht schon, bevor man die Teppiche aus leuchtend grünen Blättern entdeckt. Die Identifizierung ist entscheidend – achten Sie auf die breiten, lanzettförmigen Blätter, die von der Basis aus wachsen, und zerreiben Sie ein Blatt vorsichtig – dieser unverwechselbare Knoblauchgeruch bestätigt Ihren Fund. Später erscheinen zarte weiße Blüten, die ebenfalls essbar sind! Ich verbrachte mit meinen Töchtern einen halben Vormittag damit, einen örtlichen Park zu erkunden, ohne etwas zu finden, aber gleich um die Ecke, als ich es roch, war es da! Was für eine Augenweide.

Das Sammeln ist einfach, denken Sie nur daran, achtsam zu sein und nur ein paar Blätter von jedem Fleck zu nehmen. Scheren sind sehr nützlich, und versuchen Sie, die Blätter abseits von Wegen zu pflücken.

Und wie könnte man diese saisonale Köstlichkeit besser feiern, als sie in ein lebhaftes Pesto zu verwandeln? Abgeleitet vom italienischen Wort „pestare“ (zerstampfen), kann man so ziemlich jedes saisonale Kraut oder Gemüse verwenden. Bärlauch-Pesto bietet einen milderen, frischeren Knoblauchgeschmack, der durch die Cremigkeit der gerösteten Mandeln gemildert wird, obwohl auch andere Nüsse verwendet werden können. Die Zugabe eines gereiften Parmigianos oder eines anderen Hartkäses verleiht einen würzigen und leicht pfeffrigen Geschmack, der durch etwas frisch gepressten Zitronensaft aufgehellt werden kann.

Das Ergebnis? Ein leuchtend grünes, knoblauchhaltiges Pesto, das perfekt zu Pasta passt, als Aufstrich dient oder Ihren Gerichten eine frühlingshafte Note verleiht.

Benötigte Küchenutensilien:

• Cole & Mason Barkway Schneidebrett
• Messer
• Cole & Mason Ashden Wiegemesser
• Cole & Mason Dorchester Mörser

Zutaten:

• 100 g Bärlauch – grob gehackt
  
• 100 ml natives Olivenöl extra
  
• 80 g geröstete Mandelsplitter
  
• 60 g Parmesankäse
  
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  
• Zitronensaft
  

Zubereitung:

1. Zuerst den Bärlauch grob hacken. Falls er zart ist, müssen die Stiele nicht entfernt werden.
   
2. Die Mandeln in den Mörser geben und anfangen, sie zu zerstoßen. Dann den Parmesan und den Bärlauch hinzufügen. Zu einer Paste zerstoßen, bevor das Öl nach und nach hinzugefügt wird.
   
3. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
   

Tipps:

Bereiten Sie sich auf einen laktosefreien Gast vor? Parmesan und andere gereifte Käsesorten sind von Natur aus laktosefrei.

Wenn Sie Pesto für vegane Ernährung zubereiten, können Sie eine Käsealternative mit Hefeflocken verwenden.

Vegetarier? Achten Sie darauf, dass das bei der Käseherstellung verwendete Lab natürlich und für Vegetarier geeignet ist.

In einem Glas im Kühlschrank aufbewahren und immer darauf achten, dass das Pesto mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ist.